草鱼的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

草鱼

主要营养价值

草鱼,俗名有鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要(东北)等。营养学研究表明,草鱼富含蛋白质、脂肪,每百克可食部分含蛋白质15.5克~26.6克,脂肪1.4克~8.9克,还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等,草鱼的营养价值与青鱼相近。

主要功效与作用

草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

1.改善血液循环:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于人体血液循环,是心血管病人的佳品。

2.滋补开胃:草鱼肉嫩而不腻,对于身体瘦弱、食欲不振的人有开胃、滋补作用。

3.延缓衰老:草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的作用。

4.防治肿瘤:草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有搞衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

5.降压祛痰:草鱼性味苦、寒、有毒。动物实验表明,草鱼胆有明显降压和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病,但胆汁有毒,须慎用。

食用调理常识

草鱼有红烧、白炖、糖醋及清蒸等食法,烹调时,不用放味精,味就很鲜美。

食用禁忌与注意

多食草鱼肉,有可能诱发各种疮疥。

食物养生方例

1.西湖醋鱼

材料:活草鱼1条(约800克),酱油80克,米醋50克,白糖50克,黄酒30克,姜末、水淀粉各适量。

功效:具和中暖胃、平肝祛风之功效。

做法:(1)将草鱼去鳞、挖鳃,开膛去内脏,洗净,将其连头带尾剂为两大片,在鱼片的剖面各剞上花刀。(2)锅上火入清水烧沸,将鱼片入锅内,先下鱼头前半部,再下鱼尾下半部,鱼皮向上,鱼头并排,等水再沸时去浮沫,加盖旺火煮5分钟,加入酱油、黄酒、姜末,烧沸后将鱼捞起,装入盘中,鱼皮向上,鱼背相对。(3)原锅留适量汤水,放入白糖、米醋、姜末,煮沸,用水淀粉勾浓芡,浇淋在鱼身上即成。

2.冬瓜煨草鱼

材料:冬瓜450克,草鱼肉200克,菜油、食盐、黄酒、米醋、生姜、葱、味精各适量。

功效:具平肝、祛风、除热之功效。对肝阳上亢之头痛、眼花、高血压等症有良好食疗效应。

做法:(1)将草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;冬瓜洗净去皮,切成长4厘米、宽3厘米的块。(2)锅上火入菜油烧沸,将草鱼锅煎至金黄色,加入冬瓜、食盐、米醋、生姜、葱、黄酒、水适量,用武火烧沸,改文火炖至鱼肉熟烂,调入味精,起锅入盘即成。

3.草鱼烧豆腐

材料:草鱼中段300克,嫩豆腐300克,青菜帮50克,笋片25克,青蒜段5克,豆油50克,黄酒10克,酱油60克,精盐4.5克,白糖1克,熟猪油50克,味精1.5克。

功效:具清热利水之功效。

做法:(1)将草鱼肉洗净,沿背脊剖成两片,切成5厘米长、2厘米宽的块;豆腐切成2厘米长、3厘米宽的长方块;笋片切成0.3厘米的薄片;青菜帮洗净,切成细粒加入精盐3克,腌渍10余分钟,用手挤出水分备用。(2)锅上旺火,入油滑锅,烧至八成热,放入鱼块略煎两面,加入酱油、精盐,烹入黄酒,加盖略焖,加白糖烧上色;加入开水500克,加盖用小火焖烧3分钟,然后加入豆腐、笋片、熟猪油25克,再焖3分钟,改用旺火,加青菜帮、味精,烧至汤汁稠浓时,淋入熟猪油25克,撒上青蒜,出锅装盘即成。