红烧酿草鱼的作用与功效、做法-壮骨强身功效与营养价值

红烧酿草鱼

工艺:红烧口味:咸鲜味

作用与功效:冬季养生调理、秋季养生调理、胃调养调理、延缓衰老调理。

食用方法:中餐晚餐

主料:草鱼750克、猪肉肥瘦400克。辅料:虾米25克、香菇干8克、荸荠150克、淀粉(蚕豆)30克。调料:姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克。

制作工艺:1.将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分。2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破。3.把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸。4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶。5.猪肉取300克、剁烂。

6.荸荠去皮洗净,剁成碎粒。7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克、切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料。8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用。9.将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉。10.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放人酿鱼,炸至金黄色捞起,沥去油。11.余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤或水300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟,取出鱼盛在碟中。12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。

健康提示:蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。