如何自制猕猴桃酵素?​猕猴桃酵素的做法步骤窍门与作用功效

猕猴桃酵素的作用与功效

让人厌烦的便秘，再见

猕猴桃是一种富含膳食纤维的减肥食物，它的膳食纤维含量是苹果的3倍。其中的果胶等可溶性膳食纤维能够溶解在血液中，可以延缓糖、胆固醇等营养素的吸收，不溶性的膳食纤维可以帮助大肠里面废弃物的排出。因为猕猴桃的果皮里面含有的可溶性膳食纤维要比果肉里面的多，所以把猕猴桃切开之后，最好一直吃到最接近果皮的部分。

猕猴桃的血糖生成指数为35，可以说是血糖生成指数非常低的食品了。也就是说，虽然一个猕猴桃的卡路里与其他水果相似，为50~70 kcal，但是因为它的血糖生成指数比较低，所以人体吸收得非常缓慢。如果血糖生成指数比较低的话，那么不仅很容易消耗脂肪，而且脂肪的堆积速度也会变慢，所以，猕猴桃对体重的调节非常有好处。尤其是黄金奇异果，里面含有的维生素 C 是橙子的2倍，含有的维生素 E 是苹果的6倍，此外还富含叶酸、钾、磷等无机物，是一种深受孩子们喜爱的水果。

如果经常去市场的话，经常能遇上质优价廉的猕猴桃。星期六的下午，妻子说要去一趟安阳中央市场，由于我上午去爬山了，已经累得浑身无力，实在无法奉陪了，所以就没有跟她一起去。

不知道过了多久，妻子给我打了一个电话：“市场里的猕猴桃实在是太好了，而且价格也很便宜，我要不要买一点儿回去啊?

“好啊，多买一点儿回来，我可以做一些猕猴桃酵素。”我毫不犹豫地回答说。

“又做酵素?真是烦死了，你要是做酵素的话，我就不买了。”说了这些狠话的妻子没过多久就拎着菜篮子回来了。她虽然买了猕猴桃回来，但是并没有买太多。

因为其他的菜太沉了，所以就少买了一点儿。我看到那些猕猴桃果然像妻子说的一样，非常新鲜!这实在是不可多得的上好的酵素材料啊!我顷刻间忘记了疲惫，立即骑着自行车出门了。我在中央市场的水果店里买了很多价格便宜、质量优良的猕猴桃，哼着歌回家了。

“原来我还比不上几个猕猴桃吗!”妻子忿忿地对我唠叨，但是看到我努力制作猕猴桃酵素的样子之后，又好气又好笑，最后也懒得数落我了。

制作猕猴桃酵素的方法与流程

1.购买主要材料(猕猴桃800 g)

在市场或者超市里都可以买到猕猴桃。但最好是选择有机产品，好的猕猴桃表面非常湿润，看上去很新鲜，只有这样的猕猴桃制作出来的发酵液的量才会更多，味道也会更甜美。

2.加工主材料

虽然猕猴桃的果皮中也含有丰富的营养成分，但是我还是决定只用果肉来做酵素。把猕猴桃的果皮剥掉之后不用切开，直接使用就可以了。发酵之后剩下的渣滓可以用来制作果酱。当然，也可以切开使用。

外形好看，果皮为褐色，用指尖按压时就像熟透了的桃子一样软绵绵的猕猴桃更适合制作酵素。清洗猕猴桃的时候，注意不要使用醋，放在阴凉通风处晾干。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比利是1：1)

称一下去除果皮之后的猕猴桃的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

填满容器的80%即可。之所以要在容器上方留下一定的空间，就是因为在发酵的过程中有可能会出现溢出的现象，这样可能会招来果蝇。

把猕猴桃一个个放入容器中，把白砂糖倒进去。然后左右晃动容器，使白砂糖均匀地渗入猕猴桃之间的缝隙中。

进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样的话，发酵过程中产生的气体就会轻松地排除去，而且果蝇也没有办法进到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。

将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15天)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作猕猴桃酵素醋、猕猴桃酵素果酱等，也可以在喝牛奶、酸奶的时候添加一些，味道会更好。

由于发酵速度非常快，所以进行初期管理的时候一定要集中注意力才行。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的猕猴桃发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。