营养价值最高的7大肉类排行榜

养生之家导读:肉类食品滋味鲜美,营养丰富,而且人的机体对肉类中营养素的吸收率比较高,是人们日常生活中的主要食物之一。那么哪几种肉最有营养呢?下面小编为您介绍。

肉类食物分为畜肉和禽肉两大类。肉类能供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和丰富的维生素。肉类食品滋味鲜美,营养丰富,而且人的机体对肉类中营养素的吸收率比较高,是人们日常生活中的主要食物之一。

肉类的营养价值因其品种不同而有很大的差异。瘦肉是蛋白质的良好来源,一般含蛋白质10%~20%,而且其氨基酸组成接近于人体的需要,还含有较多的铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素。肥肉则主要是向人们提供脂肪,供给人体热能和必需脂肪酸,其脂肪含量可高达90%。畜禽的内脏含有丰富的维生素和较多的胆固醇。

1.来源丰富的猪肉

猪肉纤维细软,含有较多的肌间脂肪,经热加工后味道鲜美,质感可口,是我国人们食用量最多的一类肉食。

猪肉营养丰富。每100克中含蛋白质9.5克,精瘦肉含量则达16.4克。猪肉中的蛋白质质量很高,含有人体所必需的8种氨基酸和其他氨基酸。猪肉中脂肪的含量每100克中为59.8克,瘦肉中的含量为32克。猪肉中维生素B,的含量是肉类中最多的,每100克中含量达0.53毫克,是牛羊肉的7倍。此外,猪肉中还含有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B(2下标)、尼克酸等对人体有益的物质。

有人对猪肉皮的认识不足,其实,猪肉皮也是一种营养价值很高的食物。每100克肉皮中,含蛋白质26.4克(约是猪肉的2.8倍),含脂肪22.7克,碳水化合物4克,还含有钙、磷、铁等无机盐。肉皮中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白含量很高,几乎占有整个真皮层。胶原蛋白对人的皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成,都具有重要的作用。对延缓人机体的衰老和预防某些癌症,有特殊的意义。

猪肝是很多人喜爱的食品。猪肝不仅营养丰富,而且有增进人体抵抗疾病和某些癌症发生的作用。猪肝中含蛋白质比猪肉高1倍以上,而且脂肪的含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素B(1下标)的含量比猪肉高70倍,维生素B(2下标)高16倍,尼克酸高3倍,维生素A的含量远远超过奶、蛋、鱼类。猪肝中还含有丰富的铁和铜。每100克中含铁量达25毫克,比猪肉高16倍,而且人体对这些铁的吸收率比较高,可达20%。此外,猪肝中还有维生素B(12下标)、叶酸和维生素C等。维生素A和维生素C具有提高人体抵抗力和抗御癌症的作用。铜、铁、维生素B(12下标)和叶酸对促进正常血细胞的形成,有着重要的作用。

猪肝中含有较多的胆固醇,对高脂血症、动脉硬化患者不利。只要是体内胆固醇代谢正常的老年人,隔日吃50克猪肝还是可以的,不必投鼠忌器。

猪肉含脂肪量较多,特别是肥膘肉,吃多了会使人发腻,而且有使血胆固醇升高的可能。因此,老年人应控制肥膘肉的摄入。

2.富含蛋白质的牛肉

牛肉味道鲜美,所含营养成分容易为人体消化吸收,而且有较高的食疗价值。

牛肉是一种优良的高蛋白食物。每100克中含蛋白质20.1克,脂肪10.2克。牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高16.9%,比羊肉约高81%;脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低18.2%左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首,每100克中高达6毫克;钾的含量在肉类食物中也名列前茅,每100克中含量高达378毫克。此外,还含有钙、磷、铁和维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、维生素A。由此可以看出,牛肉是蛋白质含量高,脂肪量低,尼克酸和钾的含量十分丰富的一种肉食,是中老年人,特别是心血管病患者的优良肉类食物。

在食用牛肉时,需注意,不同部位的肉质相差悬殊,应采取不同的方法烹制,才能很好地利用。里脊、外脊、上脑、三叉等部位肉质较嫩,宜于熘炒;前后腱子、肋条、胸口等部位,由于肉质丝粗筋多,宜于焖、炖、酱、卤;脖子、脯腹、揣窝等部位肉质较老,筋膜较多,宜于搅碎做馅。

保存牛肉时应注意,不要使其受风吹,并且严忌忽冷忽热,否则,肉会发干变黑,容易腐败变质。

3.冬令滋补的羊肉

羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一。由于羊肉性温热,肉质细嫩,因此是冬令时节很好的滋补品。特别是形体虚寒的人食之,可收到补虚壮阳之功效。

羊肉的营养也比较丰富,每100克中含优质蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也较高,每100克中达4.9毫克,还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A及B族维生素。

羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉两种。由于羊的品种不同,其肉质的风味也不同。绵羊肉呈暗红色,肉质坚实,肌纤维细而软,肌间很少夹杂脂肪,其脂肪有微弱的膻味。山羊肉的颜色则呈较淡的暗红色,肉质较松软,而且肌纤维较粗,皮下脂肪很少,但其脂肪有明显的膻味。

用羊肉可以做出许多风味独特的佳肴,最出名的有涮羊肉与烤羊肉串和大葱爆炒羊肉片。如北京的东来顺涮羊肉、新疆的烤羊肉串等久负盛名。这些吃法均需当心有可能造成对人体的危害。首先无论是涮、烤还是炒一定要将鲜肉制熟,不能为贪鲜而夹生食用。因为生羊肉中含有一种酪酸梭状芽孢杆菌,不易被胃酸和肠消化液杀灭,食入后可引起人四肢无力和昏迷,甚至会导致死亡。如果羊染上旋毛虫病,其肉里含有旋毛虫包囊,人吃了这种夹生肉,旋毛虫就会在人体内繁殖,其幼虫钻入人的血管和淋巴,随着血液和淋巴循环,最后散居在人的肌肉里,造成腹痛、腹泻、恶心、呕吐和肌肉疼痛,皮肤出现荨麻疹或圆斑。如果旋毛虫进入人的肺和心肌后果将会更加严重。

另外,烧烤羊肉时,不可将肉烤焦。烤焦的肉中还会产生一些致癌物,食后对人体健康不利。明火熏烤的羊肉串,因产生对人体有害的物质较多,切记不可多食。

4.暖身健体的狗肉

狗肉一经煮熟,其味道醇厚,芳香四溢,令人馋涎欲滴。广东流传着“狗肉滚几滚,神仙站不稳”的谚语,这就充分道出了狗肉香味对人的诱惑力。

狗肉的营养价值很高,除含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分外,还含有嘌呤类、肌肽和钾、钠、氯等物质。狗肉中含有多种氨基酸和脂类,食后可使人体内产生较高的热能。体质虚弱、腰疼足冷和患关节炎的人在冬天吃些狗肉,对身体大有益处。

食用狗肉时要注意,一是疯狗肉、死狗肉绝不可吃;二是狗肉必须烧熟煮透后再吃,以避免狗肉中可能存在的旋毛虫对人体造成危害;三是狗肉性热,不宜多吃,以免伤脾胃,尤其是患有热性病和感冒发热的人,都不宜食用。

5.保健抗衰的免肉

兔肉对人体的益处越来越被人们所重视,目前在世界市场上,特别是在欧洲,不少超级市场兔肉一上市,很快就被人们抢购一空。在日本则把兔肉誉为“美容肉”。

兔肉,不管是家兔肉还是野兔肉,都具有很高的营养价值。兔肉中含有丰富的蛋白质,每100克中含量高达21.2克,在畜肉中含量是最高的,而且是优质蛋白。兔肉脂肪含量很低,每100克中只有0.4克,在所有肉类食品中含量是最低的。兔肉中含胆固醇的量很少,而卵磷脂的含量却较多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,从而起到预防动脉硬化的作用。兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷等元素。

兔肉肌纤维细腻而疏松,水分较多,肉质细嫩,食后易于消化吸收,其营养价值和味道都可以和鸡肉媲美。吃兔肉既能增强身体,又不至于使身体发胖。所有这些营养特点,对中老年人的保健是非常适合的,因而兔肉在世界上被公认为“保健肉”。

6.富有营养的鸡肉

鸡肉是禽类食品中最常见的品种之一,历来为人们所喜爱。俗语说:“宁吃飞禽一两,不吃走兽一斤。”清代《随园食单》上写道:“鸡功最巨,诸菜赖之。”还有人把它尊为“羽族之首”。

鸡肉的营养丰富。每100克鸡肉中含蛋白质21.5克,比猪肉高1倍以上,是羊肉的2倍。鸡肉中脂肪含量仅为2.5%左右,而且不饱和脂肪酸含量达29.9%,其脂肪酸的构成比例接近人体需要。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B(1下标)、维生素B(2下标)、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高,几乎是猪肝的6倍。因此,鸡肉是人们比较理想的食物,特别适合中老年人和心血管病患者食用。常吃鸡肉还能抗御老年斑的出现。

鸡肉炖、炒、蒸、炸、扒都有其独特的风味。但食用鸡肉时需注意以下几点:第一,不要食用病死鸡,以防中毒。第二,患感冒等热性病时不要吃鸡,因鸡肉性温热,食用后易使病情加重或使病情迁延。第三,吃鸡时不要单喝鸡汤,鸡煮的时间再长,鸡肉里的营养成分仍然大大超过鸡汤。第四,患有脑血管病、高血压病和经常出现偏头痛的人,不宜吃鸡肝。

7.人皆赞誉的鹌鹑

鹌鹑,本为野禽,由于其营养价值较高,目前已经逐渐驯化养殖。

我国食用鹌鹑的历史已经很久。北宋诗人张来有诗云:“肥兔和奔鹑,日久悬庖屋。”民间也一直流传着“要吃飞禽,还数鹌鹑”的说法。特别是近世以来,更有人给它以“动物人参”的称誉。

鹌鹑无愧于人们如此的称赞,肉鲜味美,所含的营养极其丰富。鹌鹑肉的蛋白质含量每100克中高达22.2克,比任何一种畜类肉的含量都高,也高于鸡、鸭、鹅等经常食用的禽肉。它还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是中老年人,尤其是动脉硬化、高血压病、冠心病和肥胖症患者理想的保健食物。