为什么山药是补中益气的佳食？

山药的食用价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。

山药含淀粉酶、胆碱、黏液质、蛋白质、赖氨酸脂肪、维生素糖类等。吃起来松脆适口，故长期以来亦药亦菜。

相传古时候有一对夫妇，忤逆长辈，为想母亲早死，早分家产，乃求一郎中索取毒药。好心的郎中哄骗小两口每天以白糖煮山药连吃百日可死，小两口按嘱照办。百天后老母身体更健，郎中又顺势开导在长辈面前夸小两口，使小两口在无功受奖中回心转意。

山药味甘、性平，能健脾补肺，固肾益精，是一味培补中气的好药。《神农本草经》云：“山药…主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”民间常以山药与面粉共制成饼或与糯米粉制汤圆；配黄芪能固表益卫，补中益气，利水消肿，主治消渴水肿；配茯苓，则山药得茯苓则补脾而不留湿，茯苓得山药则利湿而不伤阴，用于病后气弱，年老体弱之调养尤为适宜；配扁豆，相须为用，补脾以促进化湿，化湿而益助脾运，用于治疗脾胃虚弱所致的腹泻便溏，食少倦怠或妇人带下绵绵等症。