糯米的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

糯米

主要营养价值

糯米,别名元米、江米等。糯米含有丰富的碳水化合物,在所有谷物当中含的碳水化合物最高,能够被机体迅速氧化分解,在短时间内释放大量的热量,是供给机体热量的主要来源。糯米含的蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸,还含有高质量的不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E但含量极少缺乏维生素C、维生素D和维生素A,胡萝卜素的含量也很少,钙含量较高但不易被人体吸收。因此,糯米与其他食物搭配食用,营养才更全面。

主要功效与作用

糯米性温,味甘。归脾经,胃经,肺经。补中益气,健脾养胃,善止虚汗。

1.补脾养胃:糯米能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

2.收涩作用:糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

3.活血通乳:煮粥、酿酒、熬汤、磨粉做糕点、粽子等食,是春节、端午等节日的应节佳品。部分地区有产后吃糯米红糖粥、糯米甜酒冲鸡蛋等习惯,具补脾温胃、活血补血、通乳之功。宜煮稀薄粥服,不仅营养滋补,且极易消化吸收、养胃气。

4.温中解毒:《本草纲目》:“主消渴,暖脾胃,止虚寒泄泻痢疾,缩小便,收自汗,发痘疮。”“能行营卫中血积,解芫青、斑蝥毒。”“脾肺虚寒者宜之。”

5.抗癌作用:米糠、谷壳中含抗癌的多糖类化合物(能溶于水而不溶于其他有机溶剂),为防治肿瘤尤其是消化道肿瘤)的有益食物。中医早已将其用治噎膈症(括食道癌、贲门癌、胃癌等)。

食用调理常识

凡体虚自汗、盗汗、多汗者宜食之;血虚头晕、神经衰弱、肺结核者宜食之;慢性久泻、脾胃虚弱者宜食之。煮成稀薄粥食用,不仅营养滋补,且宜消化吸收,养胃气。

糯米可以与其他谷类、豆类一起煮粥,可与红枣、瘦肉一起包粽子。糯米面可以与白面或玉米面一起蒸花卷,可与糖、果酱、果仁等包汤圆、滚元宵、蒸年糕。糯米有温补脾胃的功效,所以特别适合在冬天食用。由阳虚导致的胃部隐痛,可用糯米、红枣适量煮粥食用;若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力,可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥,熟后加适量白糖食用:由脾胃虚导致的腹泻、消化不良,可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。

食用禁忌与注意

1.禁食霉变、未经蒸煮熟透的糯米饭食。进食变质、夹生的饭食可以引起中毒和炎症。

2.久病体虚、消化力弱者禁多食糯米饭食。糯米含有多量糊精,黏性较强,膨胀性小、不易消化。

3.小儿忌多食糯米食品。糯米性质偏温,且又黏滞容易化热,小儿多食可以出现烦热、大便粘浊或干燥等症。

4.糖尿病患者忌多食糯米饭食。每100克糯米含有

76.3克碳水化合物,食后可以升高血糖,过食可以增加糖尿病的病情。

5.胃溃疡患者忌多食糯米食品。胃与十二指肠溃疡病的发生与胃酸有密切关系,不少治疗溃疡病的药物是通过抑制胃酸分泌或者中和胃酸使胃酸降低而达到治疗目的的。日常生活中,凡是能促进胃酸增加的因素,都可使病情加重,或引起溃疡病复发。

食物养生方例

1.杨梅糯米粥

材料:糯米200克,绿豆50克,杨梅90克。

功效:健脾消食,生津解渴。适用于萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病、咽峡炎等病症。

做法:将绿豆淘洗干净,用清水浸泡4小时。杨梅洗净。糯、。

米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内加入适量清水,用大火烧开,转小火熬至米开花、豆烂时,加入杨悔搅匀即成。每日早、晚分食。

2.甲鱼糯米粥

材料:甲鱼1只,糯米100克,鲜汤、精盐、黄酒、精制植物油、胡椒粉、葱头、生姜块各适量。

功效:滋阴补虚,散结凉血。适用于支气管哮喘、肺结核、颈淋巴结核、慢性盆腔炎、老年性阴道炎等病症。

做法:将甲鱼杀后,用刀剁去头,去掉硬盖、尾及爪尖,弃肠杂,用清水洗净,剁成小块,在开水锅中略煮一下,捞出用刀慢慢刮去黑皮,再清洗一遍,待用。炒锅上火,放油烧热,投入甲鱼,迅速翻炒大约3分钟,无血水时,加人黄酒、葱头、生姜块、鲜汤,用大火烧开,转用小火炖烂。揭开锅盖,甲鱼骨及葱、姜拣去不用,加入洗净的糯米、精盐,调整一下水量,小火煮成粥,最后调入胡椒粉,拌匀即成。每日早、晚分食。

3.鲜虾韭菜粥

材料:鲜活河虾50克,鲜嫩韭菜100克,糯米100克,精盐、味精、胡椒粉各适量。

功效:补肾壮阳,填精益髓。适用于慢性前列腺炎、疲劳综合征、阳痿、早泄、产后乳汁缺乏、麻疹透发不畅等病症。

做法:将洗净的鲜活河虾、糯米入砂锅,加水煮粥,待粥熟时加人洗净并切好的韭菜段,煮一二沸,加入精盐、味精、胡椒粉调味。每日早、晚分食。

4.核桃芡实粥

材料:糯米粉、芡实粉各50克,核桃肉30克,红枣15枚(去核)。

功效:健脾止泻,固肾涩精。适用于筋骨软弱、腰腿痛、慢性前列腺炎、性功能障碍、小便失禁、抑郁症、更年期综合征等病症。

做法:将糯米粉、芡实粉用凉开水打成糊,放入沸水中,与洗净的红枣、核桃肉煮熟成粥即成。每日早、晚分食。

5.丹参红枣粥

材料:丹参30克,糯米100克,红枣10枚,红糖适量

功效:祛淤生新,活血调经,养心除烦。适用于月经不调、产后淤滞腹痛、子宫复原不全、更年期综合征、神经衰弱、慢性肝炎、冠心病等病症。

做法:将丹参水煎,取浓汁,去渣,加入糯米、红枣、红糖及水适量,煮成稠粥。每日早、晚分食。

6.虫草白芨粥

材料:糯米100克,冬虫夏草粉10克,白芨粉30克,冰糖适量。

功效:补益肝肾,敛肺止血。适用于自汗盗汗、慢性气管炎、支气管哮喘、支气管扩张、肺结核、淋巴结核、腰腿痛、阳痿、遗精等病症。

做法:将糯米、冰糖放入砂锅内,加清水适量,煮成稀粥,然后均匀地调虫草粉、白芨粉,稍煮片刻,至粥粘稠即停火,再焖3分钟~5分钟即成。每日早、晚分食。

7.蛋皮什锦饭

材料:鸡蛋3个,糯米饭100克,猪瘦肉丁50克,笋肉

30克,水发香菇、熟青豆各15克,青葱、淀粉、黄酒、精盐、味精、精制植物油各适量。

功效:健脾养血,益气降糖。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、慢性气管炎、肺结核、颈淋巴结核、疖、疔等病症。

做法:将猪肉、笋肉、香菇分别切成丁,笋丁放在水中煮一下,猪瘦肉丁拌上黄酒、精盐及少许淀粉。炒锅上火,放油烧热,下猪瘦肉丁熘熟,再下笋丁、香菇丁炒匀,然后倒入糯米饭翻炒,加精盐、味精调味,最后投入熟青豆炒匀起锅馅鸡蛋打入碗中,加少许精盐,搅打均匀,拌入淀粉调成糊。平底锅刷上精制植物油,下一半鸡蛋糊,转动锅摊成薄饼,见蛋饼凝结,翻面,中间放上一半糯米馅,将圆饼两边向中间对折起锅。依法再将另一半鸡蛋糊和糯米馅制成蛋卷,两个蛋卷装一盘,即成蛋皮什锦饭。作主食,量随意。

8.豆沙八宝粥

材料:糯米250克,蜜枣片、桂圆肉片、青红丝、糖莲子、青梅片、小金橘、猪板油丁、瓜子仁、白糖、豆沙、熟猪油各适量。

功效:健脾开胃,益气强筋。适用于单纯性消瘦症、慢性气管炎、胃肠神经官能症、厌食症、神经衰弱、月经不调等病症。

做法:将糯米淘洗干净,放入清水浸泡2小时~3小时,捞出放入垫屉布的笼屉中,摊平,盖严,用大火蒸熟出笼倒入瓷盆中,加热猪油和白糖拌匀。取一只大碗涂匀熟猪油,摆上桂圆肉、蜜枣片、青红丝、瓜子仁、糖莲子、猪板油丁和青梅片,呈各种鲜艳美观的图案。然后将一半糯米放入摊开,中间放入熟猪油、豆沙,再把另一半糯米放上压牢,上笼用大火蒸熟至油糖饭融合在一起后出笼,第二天再入笼蒸透,经过三次复蒸,饭呈红色时扣在盘中,取出装入碗内即可。当点心食用,最随意。

9.豆沙汤圆

材料:糯米500克,赤小豆200克,白糖100克,桂花15克,熟猪油30克。

功效:健脾开胃,利湿解毒。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、慢性肝炎、肝硬化腹水、营养不良性水肿、痔疮出血等病症。

做法:将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,再用石磨带水磨成水磨粉,装入布袋,挤压出水分,即成水磨粉。取出一小团水磨粉上屉蒸熟,然后加入剩余水磨粉中揉搓成团。将赤小豆拣去杂质,淘洗干净,放入凉水锅中,用大火烧开,改用小火焖煮,将豆煮至酥烂后捞出,放在淘箩内(下接布口袋),用手揉搓,同时加水使豆沙漏入布袋中,压去水分,便成豆沙。炒锅上火,放熟猪油烧热,放入白糖,待白糖化后倒入豆沙翻炒,然后加入桂花炒匀,盛入大碗内,待用。将水磨粉团放在案板上,搓成长条,揪成30个剂子,逐一揉圆后捏成盆状装入豆沙发馅,将口捏拢,揉圆。锅内放水烧开,将汤圆投人,用手勺推转几下,盖上锅盖,用大火煮开后,改用中火煮至汤圆浮起,加入适量凉水再煮开,煮至汤圆皮发亮浮起时即熟,分别盛人碗内,加上适量煮汤即成。作主食,量随意。

10.芝麻汤圆

材料:糯米500克,黑芝麻75克,白糖100克,猪板油

25克。

功效:滋阴养血,补益肝肾。适用于慢性气管炎、咽峡炎、眩晕症、失眠症、腰腿痛、须发早白、产后乳少、习惯性便秘等病症。

做法:将黑芝麻中的杂质去掉,用清水淘洗干净,放在炒锅中用小火炒熟,然后倒在案板上,趁热擀成细末。将猪板油剥去外衣,切细碎,放入盆内,加入白糖和芝麻末拌匀,做成芝麻馅将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,放在石磨内,带水磨成水磨浆,装在干净布袋内挤干水分成水磨粉待用。将水磨粉倒入盆内,取出一小团上屉蒸熟,然后放在剩余水磨粉盆中反复揉搓均匀,再搓成长条,做成30个剂子,逐二揉圆,再用手指捏成盆状,舀入芝麻馅,将口捏拢揉圆。锅内加水,烧开后放入汤圆,用手勺推转两下,加盖用旺火煮开,改用中火煮至汤圆浮上水面,加些凉水再煮,见汤圆熟透,分别盛入碗内,加上适量煮汤即成。

作主食,量随意。

11.枣泥汤圆

材料:糯米500克,红枣200克,白糖100克,花生米25克,精制植物油50克。

功效:健脾补气,宁心安神。适用于慢性气管炎、单纯性消瘦症,厌食症、神经衰弱、冠心病、疲劳综合征等病症。

做法:将糯米淘洗干净发,在清水中浸泡2小时左右,浸透后用清水冲洗两次,然后连水带米一起上磨,磨成粉浆,装布袋,压水分,即成水磨粉。取出一小团水磨粉上屉蒸熟,加入剩余压干的水磨粉中反复揉成团。将红枣拍破去核,用凉水浸2小时,搓去外皮,再上笼屉蒸烂,晾凉,用铜丝细箩擦成枣泥。

花生米炒熟,去皮擀碎。炒锅上火,放油烧热,把白糖倒入锅内熬化,然后放人枣泥同炒,炒至枣泥不粘手且出香味时,出锅冷却,加入炒熟的碎花生米,搅拌均匀。将水磨粉做成30个剂子,包上枣泥馅,逐个揉圆,下入开水锅中煮熟,分别捞入碗内,加入少许煮汤即成。作主食,量随意。

12.百果蜜糕

材料:糯米粉500克,绵白糖150克,桃仁100克,松子仁、青梅干、橘红、玫瑰酱、豆油、红曲米粉各适量。

功效:补中益气,润肺止咳。适用于疲劳综合征、慢性气管炎、支气管哮喘、肺脓肿、肺结核等病症。

做法:将桃仁放入沸水锅内烫一下,脱去涩味,捞起沥干水分,与青梅干、橘红分别切成丁,加入松子仁置盆内拌匀成果料。

馅。将糯米粉、红曲米粉、绵白糖放入盆内,加入清水用手拌均匀,放置3小时后筛成糕粉。将蒸笼屉底抹豆油,先铺一层糕粉(约一半),用大火沸水蒸至透出糕粉气味时,再将余粉陆续放人冒气处,至全部加完,盖严再蒸10分钟,糕面呈玫瑰色,质地软润,筷子插入感黏即熟,取下倒在案板上。将白糖与糕一起揉,边揉边将果料、玫瑰酱逐步放,揉至糕呈光滑为止,然后将糕放人糕框内(底抹豆油),按平整,晾冷去框即成。当点心食用,量随意。

13.荸荠糯米糕

材料:荸荠、糯米各1000克,芝麻、白糖各100克,青红丝25克。

功效:滋阴清热,生津开胃。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、咽峡炎、慢性胃炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

做法:将糯米淘洗干净,放在清水中浸泡4小时,带水磨成浆,盛入盆内。将芝麻炒熟,擀碎。荸荠用水冲洗干净,去皮,剁碎,同白糖一起放入米浆中,搅拌均匀。蒸屉内铺上湿屉布,倒上拌匀的米浆,撒上芝麻和青红丝,盖上屉盖,用大火蒸25分钟即熟,晾凉后切成块即成。当点心食用,量随意

14.藕丝糕

材料:鲜藕1节(约重250克),糯米粉50克,红绿丝15克,白糖25克。

功效:健脾开胃,养血生肌。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

做法:将鲜藕去皮,切成细丝,漂洗一次,沥干水分,倒入糯米粉拌匀,再和入白糖拌匀。锅上火,蒸笼垫上双层纱布,放上糯米粉藕丝,用一木板或锅铲将四边拢成四方形,也可用小木板搭成方框,将糯米粉藕丝放在框内蒸。在面上均匀地撒上红绿丝,盖上屉盖,用大火蒸3分钟。取出藕丝糕,冷却后切成块,表面撒上白糖即成。当点心食用,量随意。

15.糯米豆沙糕

材料:糯米500克,赤小豆500克,白糖100克,青梅脯、金糕各50克,桂花10克,熟猪油30克。

功效:健脾养血,利湿祛淤。适用于慢性肝炎、脂肪肝、贫血、营养不良性水肿、萎缩性胃炎、胃酸缺乏症等病症。

做法:将赤小豆淘洗干净,放入水中浸泡2小时后,再放入冷水中,大火煮至酥烂,捞出晾凉,过筛去皮做成豆沙,将熟猪油倒入锅内,烧热后加入白糖,待白糖溶化倒入豆沙,用小火慢炒,炒至豆沙发亮、稠浓时,即成豆沙馅。将糯米淘洗干净后放在盆内,加适量水,放入蒸锅内蒸熟,然后倒在案板上摊凉。将晾凉的糯米饭取一半在瓷盆内铺平,压成1.5厘米的薄片,上面抹上薄厚均匀的豆沙馅,然后再把另一半糯米饭铺在豆沙上,用干净木板压平,切成菱形块放入盘中。将青梅脯、金糕切成细末,与桂花一起撒在切好的豆沙糕上即成。当点心食用,量随意。

16.豆渣糕

材料:糯米粉1000克,豆沙500克,白芸豆250克,红糖

100克。

功效:健脾养血,祛淤降脂。适用于慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、高脂血症、动脉硬化症、高血压病等病症。

做法:将白芸豆洗净,放入冷水锅中用大火煮开,再改用小火煮熟后捞出,用凉水浸泡30分钟,然后搓掉豆皮,用清水漂洗干净,剁成豆渣备用。将糯米粉放在盘中加水拌和均匀,上屉用大火蒸20分钟后取出,分成两块,备用。将湿屉布放在案板上,取一块糯米团铺上,用手蘸水拍平,厚约1.5厘米,再将豆沙馅均匀地铺在上边,将另一块糯米熟粉团也拍成同样大小的片,盖在上面,然后撒上芸豆渣,拍实约3.5厘米厚,切成小块放在盘中。锅内加入红糖,加入适量水熬成糖汗,浇在豆渣糕上即成。当点心食用,最随意。

17.枣泥糕

材料:糯米粉、大米粉、红枣各250克,豆沙150克,猪板油、熟猪油各50克。

功效:健脾养血,利湿降糖。适用于慢性胃炎、贫血、糖尿病、营养不良性水肿、神经衰弱、疲劳综合征等病症。

做法:将红枣洗净,放入锅内,加水煮烂后,除去外皮、枣核,捣成枣泥,枣汤留用。将猪板油剁成碎末。将枣泥、豆沙、熟猪油和猪板油末放入盆内,用热枣汤拌匀,再加入糯米粉和大米粉,用力搅拌均匀,即为糕泥坯。将一个大瓷碗擦干,碗内抹上一层熟猪油,再倒入拌匀的糕泥,铺成2厘米厚左右,用手抹平,上屉用大火蒸50分钟即熟,取出晾凉后切成菱形块即成。当点心食用,量随意。

18.猪油糕

材料:糯米粉350克,大米粉、白糖、熟赤小豆各150克,豆沙250克,糖猪板油丁100克,蜜枣4枚,核桃肉10片,其他果料少许。

功效:滋阴润燥,健脾利水。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、慢性肝炎、营养不良性水肿、妇女经闭、习惯性便秘、痔疮出血等病症。

做法:将大米粉、糯米粉倒入缸里,加白糖和清水适量,拌匀搓透,不使它大团地粘在一起呈糕粉状取出糕粉的四分之一待用,余下的与熟赤小豆拌匀。将拌匀的赤小豆糯米粉倒入笼屉内,铺平(1厘米厚),豆沙分散地放在上面,并均匀地撒些糖板油丁。将余下的赤小豆糯米粉全部倒入铺平后,再将没有拌过赤小豆的糯米粉铺在上面,糯米粉上放些蜜枣、核桃肉和其他果料(要放得整齐美观),即成松糕生坯。在松糕生坯上些清水,上笼,放入沸水用大火蒸约7分钟,见糕粉变为透明时,将剩下的糖板油丁放在糕粉面上,继续蒸2分钟即可熟。取下倒在板上,将松糕翻转,正面朝上即成。当点心食用,量随意。

19.肉丝炒年糕

材料:年糕250克,猪精肉、熟冬笋各50克,精盐、味精、黄酒、熟猪油各适量。

功效:补益肝肾,滋阴润燥。适用于单纯性消瘦症、厌食症、贫血、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。

做法:猪精肉、冬笋洗净,切成丝。年糕切成薄片。烧热锅,:,,

加热猪油,烧至四成热,放年糕片煸炒,持年糕回软发泡时,连油倒人漏勺,沥干油。锅内留余油,放肉丝和冬笋丝煸透,再加黄酒、精盐、味精、年糕片和少许鲜汤,加盖略烧,待锅内卤汗收干,用铁勺沿边推匀卤汁,即可出锅装盆。装盆时应将年糕垫底,肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。佐餐食,量随意。

20.排骨年糕

材料:大排骨500克,水磨小年糕250克(约10条),热猪油、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、黄酒各适量。

功效:滋补肝肾,生津润肠。适用于上呼吸道感染、感冒发热、慢性咽峡炎、厌食症、慢性胃肠炎、习惯性便秘等病症。

做法:大排骨斩成块状薄片,用刀面平拍几下,再用刀在沿边间隔切三刀(须切断筋,以免炖时卷起),然后放在盆里,加酱油、黄酒、葱花、姜末拌匀。锅内放熟猪油,烧热时加葱花、姜末、白糖、黄酒、味精、清水搅拌,烧沸。改用小火,将排骨下锅氽,并用竹筷不断地翻动排骨,炖七成熟,排骨由淡红色变深色时捞出,用剪刀将排骨剪三刀(剪至近骨头处),再放入油锅内炸5分钟左右,至橘红色即成。锅内放余油少许,放白糖、酱油、味精,烧至糖溶化,再将小年糕分散地放入锅中,烧7分钟~8分钟,至年糕柔软呈金黄色时捞出,放在排骨碗中即成。佐餐食,量随意。

21.芝麻粽子

材料:糯米750克,芝麻150克,熟猪油50克,白糖150克,糖桂花10克,面粉15克,粽叶400克。

功效:滋阴补肾,养血健脾。适用于单纯性消瘦症、慢性前列腺炎、眩晕症、神经衰弱、便秘、痔疮出血、贫血等病症。

做法:将糯米淘洗干净,放在清水中浸泡2小时。粽叶用水煮过后,浸泡在凉水中。将芝麻拣去杂质,淘洗干净放在锅中,用小火炒熟,晾凉后放入小盆中,加入白糖、熟猪油和面粉拌匀,然后放入糖桂花搅拌均匀,即成芝麻馅.用粽叶2张~3张,叠好后折成漏斗状中,先填进一些糯米,再放入芝麻,上面再盖些糯米,包成粽子,然后用线捆紧。将粽子逐个码入锅中,放入清水,水要没过粽子,上面压一重物,盖上锅盖,用大火煮2小时左右即成。晾凉后当点心食用,量随意。

22.小枣粽子

材料:糯米1000克,小红枣300克,粽叶500克,白糖

80克。

功效:健脾养血,宁心安神。适用于慢性气管炎、动脉硬化症、失眠症、冠心病、疲劳综合征、慢性腰腿痛、贫血、便秘等病症。

做法:将糯米淘洗干净,在清水中浸泡2小时。小红枣洗净。粽叶用开水煮1小时,捞入清水中浸泡取粽叶3片顺排好,折成漏斗状,先放入些泡好的糯米,放入3个~4个小红枣,上面再放入糯米,使米与斗口相平,然后折下粽叶包住斗口,用线扎紧,即成粽子。将小枣粽子逐个码人锅中,倒满凉水,水要没过粽子,上面压一块重物,将粽子压实,盖上锅盖在大火上煮2小时熟透即成。剥去粽叶,蘸上白糖当点心食用,量随意23.豆沙粽子

材料:糯米1000克,豆沙1500克,猪板油500克,净粽叶、绵白糖各适量。

功效:补中益气,健脾利水。适用于营养不良性水肿、慢性肾炎、脚气病、疖、疔、疮等病症。

做法:把糯米淘洗干净,放在清水中浸泡1小时~2小时,取出沥水待用。将猪板油切成石榴状,糖拌成馅。把豆沙搓成团块按扁,包人猪板油糖馅,制成豆沙馅心。用净粽叶包扎糯米和馅心,入锅煮3小时后,再用小火焖1小时即可食用。作主食,量随意。

24.鲜肉粽子

材料:糯米1000克,猪腿瘦肉500克,猪肥膘200克,净粽叶、酱油、精盐、黄酒、葱末、姜末各适量

功效:补益肝肾,益气固表。适用于食欲不振、厌食症、单纯性消瘦症、慢性胃炎、糖尿病等病症。

做法:将糯米洗净,加适量酱油、精盐、白糖拌匀,晾3小时~4小时。把猪腿瘦肉、猪肥膘洗净,瘦肉切成小方块,猪肥膘切成石榴米状,然后用酱油、黄酒、葱末、姜末拌匀,腌1小时。用净粽叶包扎糯米及肉丁,人锅煮3小时~4小时,再用小火焖2小时~3小时即可食用。作主食,量随意。

25.八宝粽子

材料:糯米1500克,花生米150克,五花肉300克,虾皮

50克,猪瘦肉、萝卜干、水发鱿鱼、葱头各150克,水发香菇100克,熟咸鸭蛋20个,粽叶、酱油、精盐、味精、香油、猪油各适量。

功效:补虚益肾,健脾开胃。适用于慢性气管炎、慢性胃肠炎、单纯性消瘦症、厌食症、营养不良性水肿等病症。

做法:将糯米浸泡透。花生米用油炸透,捞出控净油,用刀拍碎。五花肉、猪瘦肉均切成小丁。水发鱿鱼、水发香菇均切丁。葱头去皮,切成碎末。熟鸭蛋黄切两瓣。炒锅放火上,倒入猪油烧热,投入葱头末、虾皮炒黄,放入肉丁煸炒至变色,加人酱油炒至八成熟时,再放入鱿鱼丁、香菇丁、萝卜干丁煸炒,加入精盐、味精、香油拌匀,炒锅离火,撒上拍碎的花生米,搅入糯米即成棕馅。将粽叶折成斗状,填人馅和半个咸鸭蛋黄,扎紧,放蒸锅中用大火蒸1小时,再用小火蒸30分钟即熟。作主食,量随意。

26.豆沙青团

材料:糯米粉500克,豆沙馅心250克,青汁(麦青或青菜、菠菜榨出的汁水)200毫升,麻油少许。

功效:补中益气,利湿退黄,健脾生津。适用于慢性肝炎、腹胀、腹泻、黄疸、营养不良性水肿、胃肠神经官能症、便秘、痔疮出血等病症。

做法:糯米粉加少许开水拌和,加青汁,反复揉搓至粉团光滑、软硬适中、色泽均匀后,搓成长条,揪成每个重50克的坯子。

将坯子按扁,加豆沙馅心,捏拢收口,搓成球状,即成青团生坯。

笼屉内垫上湿布,将青团生坯放笼里在沸水锅上用大火蒸15分钟左右,见青团表面鼓起并变色,表示青团已熟,将笼端起,倒在涂过油的工作台上,再在青团上涂些麻油即成。作主食,量随意。

27.麻团

材料:水磨粉500克,白糖150克,芝麻100克,豆沙50克,精制植物油适量。

功效:补益肝肾,健脾利水,生津润肠。适用于慢性肝炎、食欲不振、营养不良性水肿、眩晕症、神经衰弱、习惯性便秘等病症。

做法:取水磨粉50克搓成团后按扁,放进沸水中煮熟,成为熟芡,再放入水磨粉中,加白糖后揉成光洁粉团,揪成10个坯子。将坯子搓圆后,用大拇指在坯子中间边转动边揉捏成碗形,中间放白糖、豆沙,包捏收口,滚上芝麻,成麻球生坯。锅内放生油,烧至八、九成熟时,将锅端下。待油温下降到六成热时,将麻球放锅炸。并用勺子在锅底搅动,不使其粘结在锅底。

在麻球浮到油面时,用笊篱不断将麻球按入油里,使麻球很快涨发至黄色时捞出即成。佐餐食,量随意。

28.什锦肉团

材料:糯米1000克,大米500克,猪肉250克,海米15克,金针菜、香菇、木耳、白糖、鲜酱油、黄酒、精制植物油、味精、茭白、葱段、姜片各适量。

功效:健脾开胃,生津润肠。适用于慢性胃炎、单纯性消瘦症,更年期综合征、习惯性便秘等病症。

做法:猪肉、茭白洗净后切成细粒。海米用黄酒浸发。木耳、香菇、金针菜用温水涨发,洗净,均切成细粒。炒锅烧热,加植物油,烧至七成热时,放葱、姜煸出香味,再将肉粒入锅略煸炒后加黄酒、茭白、木耳、海米、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水等烧沸,至汤汁浓稠时加味精,再翻炒几下后制成馅心。将糯米、大米拌匀淘净,静置5小时~6小时,并在米上酒2次~3次清水,然后磨成米粉,用网筛滤过,倒入缸中加沸水适量拌匀后,放入笼里蒸熟后,倒在工作台上,加沸水拌匀揉至面团光滑,不粘工作台,不粘手,然后搓成条,揪成30个坯子。将坯子用手捏成中间厚、四周薄、直径8厘米左右的圆形皮子,放馅心20克,用手沿边折叠成一楞楞的裥纹,收拢成一个小圆口。将馅心汁灌入口中,面上再放一只海米即成。佐餐食,量随意。

29.白果汤圆

材料:糯米粉500克,白果、黑芝麻各30克,蜂蜜、白糖、黄油、面粉各适量。

功效:敛肺平喘,健脾养血,生津润肠。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、支气管扩张症、遗精、早泄、妇女白带、更年期综合征、习惯性便秘等病症。

做法:将白果放入锅内炒脆,去皮,放案板上用面杖擀碎成末。黄油放入炒锅内熬化,加入少许面粉炒黄并出香味。黑芝麻洗净,控干,放锅内炒熟,放案板上擀碎。将蜂蜜、白糖、碎黑芝麻、白果末、熟面粉放在一起拌成馅。糯米粉放入盆内,用清水和匀,分成小团,包上馅心,做成汤圆。锅内放水置火上烧开,放入汤圆,用中火煮至汤圆上浮,5分钟左右即熟。当点心分盛在小碗内食用,量随意。

30.五仁汤圆

材料:糯米粉400克,大米粉100克,白糖、熟芝麻、花生仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁各适量,熟面粉、熟猪油各50克,青红丝少许。

功效:健脾和胃,生津润肠。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、贫血、营养不良性水肿、母乳不足、习惯性便秘等病症。

做法:将糯米粉和大米粉混匀后放入盆中,加入适量水和匀,揉成团。将熟芝麻擀碎。花生仁炒熟,捣碎。核桃仁、松子仁切碎。把白糖放入大碗内,加人熟面粉、熟猪油混合,再放入加工好的熟芝麻、松子仁、花生仁、核桃仁瓜子仁和青红丝拌匀,制成馅心。将揉好的粉团揪成若干个小团,用手捏成杯形,放入适量馅心,收口后轻轻搓圆。锅中放人清水,置火上烧沸,放入汤圆,用手勺轻轻推动,待汤圆浮起,加入少许凉水,反复几次,煮熟透后盛入碗中即可。在汤圆碗中放些热汤,当点心食用,量随意。