为什么要减少烹调用油，吃清淡少盐膳食

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，远远高于营养专家的推荐量25克。同时相关慢性疾病的患病率也呈现出增加趋势。相比于1992年，成年人超重率上升了39%，肥胖率上升了97%，高血压患病率增加了31%，血脂异常者为18.8%

过多摄入脂肪是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、肥胖、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病。减少脂肪摄入量能够有效地控制这些慢性病的发生。由于很多提供脂肪的食物（比如肉类、豆类）既含有脂肪，又含有蛋白质等其他多种营养素，而烹调用油几全部是脂肪，因此减少膳食脂肪摄入量最有效可行的措施就是减少烹调用油。

另外，烹调油中的不饱和脂肪酸含量较高不饱和脂肪酸极易氧化，在体内产生过氧化物质，体内过氧化物质增加可促进衰老，过氧化物质被吞噬细胞吞入后，形成泡沫细胞，容易发展成动脉粥样斑。

从上述两点来看，老年人减少烹调用油量势在必行。

现代研究指出，清淡饮食的好处在于：降低血中葡萄糖水平，抑制了大分子物质在体内的非酶促糖基化；减少了脂肪沉积和蛋白质的分解，降低了代谢率，延缓了动脉粥样硬化的发生时间；使下丘脑和垂体减少分泌衰老激素；延缓了具有免疫效能的T细胞（也称T淋巴细胞）随年龄增长而减少的过程，推迟了自身抗体的出现。上述机理的综合效果是：清淡饮食可以延缓衰老。

说到清淡饮食，自然不能不提食盐，有些老年人口味重，喜吃咸盐殊不知，食盐过度是老年慢性病的幕后黑手医师建议，健康人每日最佳食盐量应控制在4~5克，并认为，远离高血压，应该从限盐开始。其实少吃盐，在控制血压、减少心脑血管病的同时，还有诸多的妙用。

（1）少吃盐能补钙。少吃盐补钙是英国科学家首先提出的。他们在研究中发现：饮食中盐的摄入量是钙排出量多寡的主要决定因素，即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。营养学专家说，钠通常会使女性的骨质每年流失约1%，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。这就是说，少吃盐等于补钙，少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。

（2）少吃盐能抗衰。食盐以钠离子和氯离子的形式存在于人体血液和体液中，它们在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。因此，要想预防皱纹生成，老年人最好少吃盐，多喝水。

（3）少吃盐可防胃病。在消化食物时，胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了，酸甜苦辣长驱直入，娇嫩的胃怎么能受得了呢？结果会引起胃溃疡、胃炎，甚至胃癌。因此，老年人为了预防胃病，应少吃盐为好。