阴虚体质养生药膳(3)

17.芝麻拌藕片

芝麻能益肾补肝、滋阴养血，可用于治疗头晕、心烦、内热、腰酸足软等症，藕则具有清热养阴、生津止渴的功能。

【材料】鲜藕500克，芝麻100克，白糖50克，甜酱100克，姜末、葱花、味精、黄酒、盐少许，食用油100克。

【做法】

(1)藕洗净，削去黑皮，先切成两半，再改切成一分厚的薄片。

(2)油锅置于旺火上，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色，捞出。

(3)锅里留少许油，放人葱花、姜末、甜酱，稍炒一阵，加入白糖、盐、黄酒，投入炸好的藕片。

(4)炒匀后撒上芝麻、味精，翻炒几下，即可出锅装盘食用。

【功效】本品具有清热养阴的功效。

18.甘蔗粥

中医认为，甘蔗性味甘、寒，人肺、胃经，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。《本草纲目》言“蔗，脾之果也。其浆甘寒，能泻火热……消渴解酒”。《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺”。煮粥服食，对热病伤阴、津液不足、心烦口渴、肺燥咳嗽、大便干结等，颇有效验。

【材料】甘蔗汁100~150毫升，大米100克。

【做法】

(1)将甘蔗洗净，切碎，榨汁备用。

(2)取大米淘净，加清水适量煮粥。

(3)待熟时调入蔗汁，再煮一、二沸即成。

【功效】本品具有清热生津、养阴润燥的功效。甘蔗粥煮制时不宜稠厚，以稀薄为宜。

霉变的甘蔗不宜选用。食用霉变的甘蔗容易中毒，主要是黄曲霉菌和寄生曲菌所产生的黄曲霉素所致。人体摄入黄曲霉素后，很快进入血液循环，引起神经、肌肉、血管、肾脏等组织的损害，干扰身体的免疫功能，出现神昏、谵语、抽搐及水电解质紊乱等临床症状，其中尤以儿童多见。黄曲霉菌是一种耐热，经紫外线照射等不易被破坏的化学物质，预防的关键是防霉防毒，谨防病从口入。

吃甘蔗时应注意卫生，防止蛔虫感染。试验发现，将未洗也未削皮的甘蔗两根用清水洗后，将洗液的沉淀物放在显微镜下观察，结果找到蛔虫卵1441个，其中具有感染的蛔虫卵占74.8%。若吃了不洁净的甘蔗，容易引起肠道蛔虫病及蛔虫性肺炎。因此，吃甘蔗一定要讲究卫生，注意清洗，削皮后再食用。

食用甘蔗勿过量。甘蔗含糖量达12%~17%，过食易致高渗性昏迷，表现为呕吐、头昏、烦躁不安、四肢麻木、神志不清等。因此，甘蔗虽然味美可口，解渴生津，但不要过食。