阴虚体质养生药膳(2)

8．银耳鹌鹑蛋

银耳能滋阴润肺、养胃生津，能增强细胞免疫功能。对阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更宜。鹌鹑蛋补五脏、益中气、实筋骨，营养价值很高，所含的赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以，银耳鹌鹑蛋是滋阴强身的滋补性药膳。

【材料】鹌鹑蛋10个，银耳20克，冰糖适量。

【做法】

(1)鹌鹑蛋煮熟后，去外壳。

(2)银耳水发后洗净。

(3)把银耳和鹌鹑蛋放入锅内，加水适量，加冰糖，煮熟烂即可。

【功效】本品具有滋阴补虚的功效。

9．玉竹鸡

玉竹为养阴之品，有润肺养胃、生津增液的作用，然无滋腻之性，故补阴效果很好。

【材料】鸡肉500克，玉竹50克，料酒、精盐、姜、味精等调料适量。

【做法】

(1)鸡肉洗净切小块，玉竹洗净切段。

(2)将鸡肉、玉竹、料酒、姜放入锅内加清水适量。

(3)用文火炖40分钟后，加味精适量即成。

【功效】本品具有益气养阴、生津润燥的功效。1607．枸杞蒸鸡鸡肉益气补精，配以滋阴中药枸杞子，滋补肝肾、养阴明目，使本品在益气补精的基础上加强了滋阴作用。

【材料】母鸡1只，枸杞子30克，葱、姜、精盐、料酒、味精等调料适量。

【做法】

(1)鸡去毛，去内脏和爪，洗净。

(2)枸杞子洗净后装入鸡腹腔内，放入蒸锅内。

(3)加葱、姜、料酒、精盐、味精等调料，隔水蒸2小时即成。

【功效】本品具有气阴双补的功效。

10．柠檬汁煎鸭脯

鸭肉性偏凉，有滋阴养胃功效。《日用本草》讲到鸭能滋五脏之阴，清虚之热，补血行水，养胃生津。柠檬有生津止渴、祛暑、安胎等功效。

【材料】鸭脯肉250克，柠檬汁100毫升，鸡蛋2个，罐头菠萝150克，麻油、料酒、淀粉、精盐等调料适量。

【做法】

(1)鸭脯肉洗净切成片，先用鸡蛋清拌，再用于淀粉拌匀，进行煎炸。

(2)再加料酒、柠檬汁、精盐等拌炒，淋上麻油上盘，用菠萝块镶边即成。

【功效】本品具有补阴生津、开胃除烦的功效。

11．二母甲鱼

甲鱼性味甘平，有滋阴清热凉血之功效。如《随息居饮食谱》记载甲鱼有滋肝肾之阴、清虚劳之热的功效。本品以甲鱼为主，又配以贝母、知母、前胡、杏仁等滋阴降火、清热化痰止咳的中药，加强了滋阴清热的功效。

【材料】甲鱼1只，贝母5克，知母5克，前胡5克，杏仁5克，料酒、精盐、味精等调料适量。

【做法】

(1)甲鱼去头去内脏洗净，切块。

(2)贝母、知母、前胡、杏仁洗净，用纱布包好。

(3)把甲鱼块及包好的中药同时放入碗中加清水适量，加料酒、精盐和味精适量，隔水蒸l小时，去纱布药包，即可食用。

【功效】本品具有滋阴退虚热的功效。

12.韭芽蛤蜊肉

蛤蜊肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚之功。如《本草求真》记载：“消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤。”如《本草经疏》记载：“蛤蜊肉性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。”韭芽为韭之嫩芽，不及韭之辛辣，在本品中仅做调味之用，增加其香味，使味美可口。

【材料】蛤蜊肉250克，韭芽50克，料酒、葱、姜、精盐、味精等调料适量。

【做法】

(1)韭芽洗净切断，蛤蜊肉洗净切片。

(2)起油锅，两者同炒，加料酒、葱、姜、盐、味精，炒熟即可。

【功效】本品具有滋阴健胃的功效。

13.炖参肠

海参有滋阴润燥养血的功效，可用于阴虚肠燥之便秘或失血后之血虚之证。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功。猪肠性味甘而微寒，如《本草纲目》记载猪肠有润肠治燥的作用。

【材料】海参100克，黑木耳30克，猪大肠150克，葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精等调料适量。

【做法】

(1)海参用水发好，去肠，洗净切成条。

(2)木耳用水发好，洗净切成条，猪大肠洗净切成段。

(3)锅内放水烧开，将海参、大肠分别烧一下。

(4)将大肠放入锅内，加水煮五成熟，放人海参及葱、姜、料酒、酱油。

(5)煮至海参、大肠熟烂，再加入黑木耳，稍煮后加味精适量即可。

【功效】本品有较好的滋阴润燥功效。

14．青头鸭汤

鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，配有降气、祛痰、消食、行滞作用的萝卜和有利水消肘热解毒作用的冬瓜，使本品具有很好的效果。

【材料】青头鸭1只，萝卜250克，冬瓜中250克，葱白50克姜、料酒、精盐、味精等调料适量。

【做法】

(1)鸭去毛及内脏，洗净，切块。

(2)萝卜、冬瓜洗净，切成小块，放入锅内加水煮熟，捞出。

(3)原汤煮鸭块，烧至五成熟时，加姜、葱段、料酒。

(4)待鸭近烂时，放入煮好的萝卜、冬瓜及盐，略煮后加味精即成。

【功效】本品具有滋阴利水的功效。

15.枇杷银耳

银耳滋阴润肺、益胃生津，为一味传统的补肺养阴的滋补品。而枇杷也具有润肺止咳、和胃生津的功能。

【材料】新鲜枇杷150克，银耳10克，白糖50克。

【做法】

(1)银耳用温水泡发，洗净，放人碗内，加少量水，上笼蒸，蒸至银耳黏滑熟透；枇杷去皮及核，切成小片。

(2)锅放清水烧开，下银耳，烧沸后，放入枇杷片和白糖，糖溶化烧沸即成。

【功效】本品具有滋阴润肺、化痰止咳的功效。

16.冰糖雪耳椰子盅

椰子能益气生津，《本草纲目》记载椰子能“止消渴，涂发令黑、治吐血、水肿”，再配以同样具有养阴生津、清热补肺之冰糖、银耳，则能加强滋阴的效果。

【材料】大椰子1只，水发银耳20克，冰糖适量。

【做法】

(1)椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部下约五分之一处横锯（留作盅盖），倒椰子汁在碗中。

(2)把冰糖放人椰汁碗内，加适量水，入笼蒸约10分钟，倒回椰盅内；水发银耳去杂洗净，撕成小片。

(3)将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，放进笼内蒸约1小时，再放入银耳蒸炖至熟即成。

【功效】本品具有养阴润燥、补肺强身的效果。