南瓜的营养价值与食用禁忌_南瓜的营养成分与性征用法

【性征》南瓜，又称番瓜、饭瓜、倭瓜、窝瓜、麦瓜、金冬瓜、中国南瓜等，属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其果实可食，性温味甘。南瓜原产亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前传人我国，因而有“中国南瓜”之说。南瓜现在我国各地均有栽培，按果形分为圆南瓜和长南瓜两个变种，圆南瓜又叫柿饼南瓜、磨盘南瓜、盆瓜，长形南瓜又叫牛腿南瓜、长南瓜。圆南瓜呈扁圆形和圆筒形，单重在1~5千克之间；长南瓜大的单重可达50千克之多。嫩南瓜皮青绿色，长老后变为红棕色或红黄色。质量以果实结实，老熟健壮，瓜形整齐，组织致密，种子腔小，瓜肉肥厚，瓜瓤不松弛，瓜皮坚硬有蜡粉，无腐烂斑点，色正味纯者为优。嫩南瓜无需老熟，用指甲能掐破表皮，然后流出瓜液即可。

【营养】每100克老南瓜含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，钴12.6毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.2~2.1毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C5毫克，碳水化合物4.2(老)~15.5(嫩)克，尼克酸0.3毫克，能量为102.6(嫩)~280.5(老)千焦。另含果胶、微量元素镁、锌、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸，多缩戊糖以及维生素A的衍生物等。

【宜忌】现代医学研究发现，南瓜中的某些物质(微量元素钴、锌、铜等)能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钴是其他任何蔬菜都不可相比的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促使机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属中的铅、汞和其他放射性元素以及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病危险。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。

祖国医学认为：南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中老年便秘之人食用；患有脚气、黄疸以及气滞湿阻之病者忌食；南瓜忌与羊肉同食。

【用法】南瓜富含淀粉、糖类，既可作为蔬菜，又可作为粮食来食用，因而被称为“饭瓜”。

除此之外，还可以将南瓜拔丝、制馅、炸、熘等，如煎南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。