马肉的营养价值与食用禁忌_马肉的营养成分与性征用法

【性征】马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一，在我国已有5000多年的食用史。中医认为马肉性平味甘酸，无毒可食，其特点是比猪、牛、羊的脂肪含量少，而瘦肉更多，蛋白质含量较高。

【营养】据测，每100克马肉中约含水分74.1克，能量为510.8千焦，含蛋白质20.1克，脂肪4.6克，碳水化合物0.1克，维生素A原(胡萝卜素)28微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.25毫克，尼克酸2.2毫克，维生素E1.42毫克，钙5毫克，磷367毫克，铁5.1毫克，钾526毫克，镁41毫克，锌12.3毫克，另有其他微量元素。其中马心含铁量极高，每100克马心肉中含铁11.9毫克。

【宜忌】中医认为马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功。但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同。

马脂即马肉中所含的脂肪，它很接近于易熔的禽脂和一些植物油，具有很好的保健作用。马脂中含有的不饱和脂肪酸可以溶解掉部分胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，所以对预防动脉粥样硬化症有特殊的作用。在北方，牧民们常用马脂治手足皲裂和偏风口喝等症。

马宝是马胃肠道中的结石，性凉，味甘咸微苦，有镇惊，化痰之功能，主治惊痛癫狂、神经性失眠，肺结核和鼻出血等症。

【用法】马肉一般供煮食。马脂、马宝在使用时应遵医嘱。