芫荽的营养价值与食用禁忌_芫荽的营养成分与性征用法

【性征】芫荽，俗称香菜，又名胡荽、香荽、延顺、松须菜等，是伞形花科一年生草本植物的一种，其嫩茎叶可食，性温而味辛。芫荽原产地中海沿岸，西汉时由张骞引人，因其叶细、根须多，故称松须菜。芫荽的茎条棱状，中空，直立，高20~60厘米；叶柄绿色或紫红色，小叶圆形，叶长15~30毫米，可春秋两季栽培，周年上市。质量标准以绿嫩，新鲜，无黄烂叶，不抽薹，根部无泥，干爽无杂质者为优。

【营养】每100克芫荽中含有蛋白质2克，碳水化合物7.1克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，维生素C41毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.5~2.8毫克，能量为142.4千焦。另外，还含有较多的维生素B1、B2，挥发油和其他矿物质等。其挥发油散发出来的香气，能去除腥膻味，增进食欲，因此在一些菜肴中加些芫荽，就能起到增味压腥作用，在牛羊肉和鱼头火锅中人们常将芫荽作为一种配料使用。

【宜忌】中医认为芫荽有发汗，透疹，下气，健胃之功效，宜于小儿麻疹及风疹透发不快、患有流行性感冒以及食欲不振，胃呆腹胀之人食用。

但有中医典籍认为：芫荽虽适宜于胃呆腹胀之人食用，但患有胃溃疡和气虚体弱之人忌食；凡服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜同食芫荽；多食昏目，耗气，久冷者食之脚弱。

【用法】芫荽入馔，生熟皆宜，香美可口，既可拌凉菜、炒食、做汤、作火锅配料，又可腌渍食用。