勾芡淀粉的功效与作用禁忌_勾芡淀粉禁忌人群与注意事项

养生之家导读:中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。那么勾芡淀粉的功效与作用禁忌_勾芡淀粉禁忌人群与注意事项有哪些?下面小编详细为您介绍。

破麦麸皮是前身,涤表提筋浆淀成。

太真空门耳目掩,素餐留粉扮美人。

赤里透皂桃花香,睿宗三子不思政。

千秋功罪谁评说,九天仙女下凡尘。

一《面精淀粉》·清·陈尚则

物种基源

勾芡淀粉,为许多葡萄糖分子缩合而成的多糖,有直链和支链两种不同结构,分别称为“直链淀粉”和“支链淀粉”。勾芡淀粉以木薯、小麦、大米、玉米为多。菜肴勾芡有史可查从唐代开始,而且只是用小麦淀粉,小麦淀粉是从磨面粉的麸皮中提取,将小麦麸皮用水浸泡成团,以清水洗出麸皮上的面精后,剩余的粉水,滤去麦皮后的白色浆汁,经静置、沥干、干燥后碾碎而成。

作用与功效性能

1.性味归经

勾芡淀粉,味甘,微凉,性平;归胃、脾经。

2.医学经典

《饮食须知》:“养心,安神,除热。”

3.中医辨证

勾芡淀粉为麦麸洗涤之粉,有除烦、止血、利小便、润肺燥之功有有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

4.现代研究

勾芡淀粉为小麦加工面粉后的副产品,经洗涤面筋后粉浆的沉淀粉,对动脉硬化、习惯性便秘、更年期综合征、慢性支气管炎、神经衰弱等症有食疗助康复。

禁忌人群与注意事项

糖尿病患者少食勾芡类菜肴为好。

传说故事

淀粉的传说

据史料记载,淀粉的使用,始于唐代。当时只是用于女儿家的化妆。

相传,杨玉环原是唐玄宗李隆基儿子寿王瑁妃,在一次朝见中,被李隆基看中并爱上,天宝四年(745年)封为贵妃,当时李隆基已年近花甲。为遮人耳目,在封贵妃之前将杨玉环送到长安尼姑庵——法华庵削发为尼。在为尼期间,庵中多以素食为主,常以用小麦磨面粉后的麸皮,洗出面筋做菜供众尼享用,而洗后的浆水多弃之不要。可杨玉环姐妹自幼爱打扮,将提取面筋后的白浆沉淀晒干、碾碎,涂扑于手、脸,用以增白,再每日餐后洗漱后用嘴咬红纸涂唇,这样打扮起来不但娇艳且光彩照人,加之杨玉环生来嫩白而偏胖,受到当朝人皇李隆基的特别宠爱。至于淀粉用于菜肴的勾芡,经查是宋代大美食家苏东坡的杰作了。

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