大麦的营养价值与食用禁忌_大麦的营养成分与性征用法

【性征】大麦是禾科一年生植物，用大麦佐以粳米同食，有补中益气、实五脏、厚肠胃之功，不亚于粳米。

【营养】每100克大麦元麦中约含水分11.8克，能量1314.66千焦，蛋白质10克，脂肪1.6克，膳食纤维9.9克，碳水化合物64.8克，维生素B1 0.42毫克，维生素B2 0.14毫克，尼克酸(烟酸)3.9毫克，维生素E1.28毫克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克，镁158毫克，锰1.23毫克，锌4.36毫克，铜0.63毫克，硒9.8微克。

【宜忌】临床上常用大麦粒150克，煎汁100毫升，加姜汁、蜜汁各20毫升，分3次服饮，治小便淋沥。据分析，大麦中含有尿囊素，用它的溶液能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。妇女在想断奶时，可用大麦苗(又叫大麦芽)煮汤服之，此汤亦善催生落胎。但大麦苗不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。

将大麦粒煮成麦仁粥而食之，适用于脾胃虚弱，运化失健，以致于面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软者。

【用法】将大麦仁120克淘洗后久煮，使之黏且烂即成麦仁粥，一般作正餐食用。此为粥补，一般人也可食用。

除了单纯的麦仁粥外，民间还有用大麦粒与糯米、花生仁和冰糖放在一起煮糯米麦粥的习俗。制作方法是将麦粒、花生仁洗净后放人锅内先煮，煮至麦粒开始开花时，加入洗净的糯米、冰糖同煮成粥。此粥适用于一般老年人，对脾胃虚弱、神疲乏力者有食疗作用。

用大麦做米酒、黄酒，与用糯米做出来的米酒、黄酒又别有一番风味，仍然保留了酒味，但又有一股麦香。大麦芽可制成麦芽糖，也是啤酒的主要原料之一。