老年人应喝什么样的牛奶

老年人应喝什么样的牛奶

从营养学的角度来说，鲜奶和炼乳、奶粉所含的主要营养素蛋白质、矿物质的质和量是一样的，只在价格上后两者要贵一些。要较为全面地考虑鲜奶和奶制品的营养，应当了解奶制品是怎样生产的：（1）甜炼乳。鲜乳经巴氏消毒后加入蔗糖，减压浓缩，装罐制成。

（2）淡炼乳（又称浓缩乳）。鲜乳经减压浓缩到1/2体积，再高压来杀菌，装罐而成。

（3）全脂奶粉。多数用喷雾法将巴氏消毒过的鲜奶干燥，也有用滚筒法干燥研粉制成。我国牧区也有用夹层平锅法干燥的。市售奶粉多为掺有蔗糖的甜奶粉。

（4）脱脂奶粉。与全脂奶粉生产工艺相同，但原料是经离心分出奶油后的脱脂奶。从蛋白质营养来考虑，脱脂奶粉比全脂奶粉更合乎老年人的需要。脱脂奶粉是一种价廉物美的含优质蛋白质的营养食品。

多数奶制品中加有蔗糖。蔗糖可以为老年人提供一部分日常能量需要，也调整了奶品的甜味，但对于热量进食过多而蛋白质进食不足的老年人、肥胖者、高脂血症者、糖尿病人则以吃淡炼乳、淡奶粉为宜。

鲜奶经过加工处理后，奶中原来的微小的脂粒已经变大或与蛋白质结合在一起，会降低脂肪和蛋白质的消化率。以滚筒法和平锅法干燥制成的奶粉尤为明显，我国牧区也用夹层平锅法干燥。胃肠道消化功能不好的老年人应当少吃这类奶粉（工业发达的地区的奶粉是用喷雾法生产的）。此外，鲜奶加工成奶制品的过程中某些维生素会被破坏；炼乳和奶粉中维生素C已不再存在。

所以炼乳和奶粉的营养价值不如鲜奶好，但由于它们易于保存、携带和购买方便，并且仍保持其主要的营养素，故不失为良好的老年营养食品。