如何制作补酒？

如何制作补酒？

补酒用的配料包括酒和补益中药。补酒用的酒应根据病人的病情、生活爱好等来选择。目前市场上出售的酒类主要分发酵酒和蒸馏酒两类：发酵酒包括黄酒、葡萄酒等，酒精含量较低，多在20%以下；蒸馏酒包括烧酒、大曲酒等，酒精含量较高，多在40~60%。制作补酒时，会饮酒的人可选用度数高的蒸馏酒，不爱饮酒的人则应选用低度的发酵酒。

补酒用的补益药物应根据医生的处方或参考书中所介绍的配方。

将药配齐后，先清除杂质，需用清水洗的药物应快速用清水清洗，不宜久洗，以免损失药物的有效成分。一般药材体积较大的宜打碎或切片，使药用有效成分充分溶出。

酒和药物配齐后，就可以制作补酒。补酒一般用浸泡法制成，常用冷浸法和热浸法。冷浸法即将药物粗末置于容器内，加入适量的酒，密封，每天搅拌1次，在常温暗处浸泡20天左右，冬季可长些。吸取上清液，再把药渣压榨一下，榨出液与上清液混合，滤过澄清即可。热浸法基本上同冷浸法，不同的是需隔水加热，时间不宜过长，一般见药面出现泡沫时，立即离火灶，然后密封，静置15天左右。此外还有煎煮法及酿酒法。煎煮法即将药物浸泡后，加热煮沸1~2小时，滤出，再复煎1次，两煎出液合并，取上清液加热浓缩，冷后加入等量的酒，和匀后放入容器中，密封7天左右即可。酿酒法即将糯米煮成饭，然后将煎出的药汁和糯米饭、酒曲拌匀，置于容器中，加盖密封，保持一定温度，置静4~6天即可。

以上4种制作法中冷浸法最为简单实用，适合家庭使用。