老年人膳食营养有哪些问题？

我国老年人的膳食营养的现状如何？1984年中国营养学会第四届全国学术会议上有几篇老年人的营养与健康状况的调查结果报告，其中所反映的问题值得我们特别关注。

这些报告的调查对象包括脑力劳动者和体力劳动者。例如某省代表报告了某大学60岁以上的知识分子170名（其中包括正、副教授102名）的情况。主食以大米为主，其次为面粉，平均每人每天摄入量365克（7两半）；副食品中动物性和豆类食品每天300克（6两），蔬菜水果约200克（4两），除维生素A（包括胡萝卜素）和维生素C摄入量只达到供给量标准的90%以上。这种膳食结构在其他城市的知识分子中有类似性。临床检查结果表明贫血率为553%，高脂血症为547%，高血压病为355%，冠心病为27.1%，脑动脉硬化症为118%。这些病症是与营养状况有关的。可以看出，知识分子的营养现状有待改善的。

至于体力劳动者的营养膳食又怎样呢？某市代表报告了对77名老人为期五天的营养调查，其中男47人，女3人；年龄最小的62岁，最大的99岁。调查结果表明，每天每人各类食物的平均摄入量为大米和面粉340克，蔬菜250克，鱼、肉禽、蛋140克，油脂35克。经计算，每天每人各种营养素的摄入量为蛋白质60克（其中谷类蛋白质占44%，动物性和豆类蛋白质占49%，其他来源的蛋白质占7%），脂肪66克，碳水化合物275克，能量8084千焦耳（1934千卡，1卡=418焦耳，其中蛋白自质占12%，脂肪占31%，碳水化合物占57%），维生素B1075毫克，维生素B2Q5毫克，维生素C45毫克。按照年龄折算，能量的摄入量是合乎要求的，但脂肪所占的比例大了些（老年人脂肪占总热量的20%为宜）。维生素的摄入较少了，用维生素负荷试验表明维生素B1缺乏者占17%，维生素B2缺乏者占74%，维生素C缺乏者占26%。在这一次学术会议上另个市的代表报告了对从事体力劳动者65~79岁者，男15人，女35人；80岁以上者，男7人，女37人调查，结果大致相似，但动物性食物和豆类食物的蛋白质较少，约占25~30%，脂肪占总热量的20~28%，碳水化合物占总热量的60~70%。新鲜蔬菜水果摄入较多，故维生素和胡萝卜素的摄入量较充足，但蛋白质、钙和维生素B2不足。

老年人的膳食构成与他们长期的饮食习惯有很大联系。老年人缺乏某些营养素的原因主要由于食物搭配不好所致。为了使老年人健康长寿，安享晚年，欢度天伦之乐，饮食营养是个很重要的方面。要使老年人善于珍摄，让儿孙辈善于奉亲，就得人人懂得老年饮食营养知识。