调味品有没有营养？

调味品有没有营养？

调味品是指能调节食物色、香、味的·些食品，也称调料或作料。

调味品的种类繁多，品味迥异，日常生活中最常用的有盐、酱油、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。

人体离不开盐，这是因为盐对维持人体酸碱平衡及其他正常生理机能起着重要作用。盐也有杀菌消炎作用，用盐水漱口，清洗伤口，可对炎症及创伤起到辅助治疗作用。在饮料中加盐还能防中暑。但长期吃盐过多也会引起高血压等疾病，所以，膳食以清淡为宜。另外，患有肝硬化、肾脏疾病的人应少吃盐，水肿病人应禁盐。

酱油和酱中均含有多种营养成分，且具有特殊的香气和鲜味。购买酱油时应选择有光泽、无怪味、无混浊发黑、无沉渣杂质的。除高级瓶装酱油可以生食外，一般散装酱油买回后应加热煮沸后再用。这样也可减少细菌繁殖以利保存。要防止酱油长白膜，还可在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜。

大蒜

大蒜又名胡蒜，自古以来就是民间的健身、调味佳品，它不仅含有丰富的营养，而且还有着多种防病治病的作用，被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少，辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，-一般秋季栽培，故又名秋蒜，适于腌制糖醋蒜。此外，还有一种蒜瓣小而多的白皮蒜，俗称狗牙蒜，适合生食。另有一种蒜仅一个蒜瓣，称独头蒜。

中医认为，大蒜味辛辣、性温，有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效。可用于消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。现代研究证实，大蒜素对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌等致病菌都有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3~5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。此外，大蒜还可促进胃酸分泌，降低血脂含量，延长凝血时间，因此可用于胃酸减少或缺乏、冠心病、高血压、动脉硬化等症的治疗。大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌作用。

大蒜一次不能食入过多。阴虚火旺者宜少食或不食，胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎患者，最好不食。吃大蒜后口腔内留有气味，嚼点茶叶或用浓茶漱口或吃几个大枣可以去除。

生姜

生姜既可为菜，亦可调味，更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。

初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。此外，还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分，生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。

中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。姜辣素还可刺激味觉神经和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用。在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕车船等作用。

醋

醋又名食醋、米醋等，以汁浓、味厚、陈久者为上品。如山西的老陈醋、四川的保宁醋、镇江的香醋等。醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。在发酵过程中，少量酒精与有机酸结合成芳香酯类，故醋有一定香味。醋酸菌经发酵过程产生少量糖，故醋还有淡甜味。原料中的蛋白质被醋曲的蛋白质酶分解为氨基酸，又使醋具有鲜味。

醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化；预防流感；用醋或醋泡中药可治体癣、手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫；每日食醋泡花生米数粒可降血压及血中胆固醇浓度等。据研究，醋对链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用。炒菜时加醋可减少维生素的损失，凉拌菜时放醋可起杀菌作用，烧鱼炖肉时放醋，不仅能解除鱼腥，催肉易熟，还能促进食物中的钙溶解脱出。醋还有去膻、添鲜、防腐、护发、除锈等许多功用。醋虽有杀菌能力但也会在有些耐酸霉菌作用下变质，将买来的散装醋加热煮开，冷却放入干净的瓶中，盖紧瓶盖可防止醋长白膜。

味精是保健食品

味精是人们日常生活中广泛使用的鲜味剂，在菜或汤中加一点味精，吃起来就觉得格外鲜美。味精的化学名称叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸。谷氨酸在人体代谢中有着重要的功能，有助于其他氨基酸的吸收，合成人体所需的蛋白质，改善和调节大脑的功能。味精经过精制后，可治疗血氨升高引起的肝昏迷。有肝脏疾病的人，平时常吃点味精是有好处的。智力发育不良的儿童也可用味精作为辅助剂进行治疗。所以，味精不仅是调味品，而且有一定的保健作用。

虽然如此，但使用味精时，若方法不当也会有损健康。使用味精时应注意。

（1）用量适当。味精用量过多，会使菜肴产生怪味，影响菜肴本身的美味，食后令人口干舌燥，回味苦涩。长期过量食用，易引起食欲减退。世界卫生组织建议，人体每日允许摄入味精量为每公斤体重Q12克。

（2）把握温度时间。味精在80℃左右最易溶解，滋味最鲜。若温度过高，味精会分解变性，失去鲜味，甚至有害身体；若温度过低，味精未充分溶解，鲜味也出不来。所以不要过早地放入味精，而应在菜、汤烧好后要出锅时放入。

（3）了解食物性质。味精是碱性，在碱性食物中起不到应有的鲜味。在一些加醋的菜肴中也不应放味精，因为酸碱中和会使菜肴变味。

所以在微酸性食物中放味精最好。