我国膳食有哪些优势？

虽然我国当前膳食构成中存在许多问题，但实际上我国传统膳食从现代营养观点来看是颇有优势的，除了以色、香、味俱佳的优点在世界上久享盛名外，近年来通过对比观察，营养学家还发现，它在防治西方膳食引起的许多疾病方面也很有效果。与西方膳食相比，我国的传统膳食究竟好在哪里呢？

（1）好在以植物性食物为主。一般来讲，我国传统膳食以植物性食物为主，动物食物为辅，荤素结合，各种营养素的比例对成年人来说比较恰当。据分析，在我国人民的膳食中，谷类食物约占膳食总热量的60~75%，蔬菜和薯类占15~30%，鱼、肉及蛋类占10~15%。

由这种膳食提供的主要营养素有下列特点。平均每人摄入的总热量不高，只有2500千卡左右。碳水化合物的摄入量很高，有400~500克，它们提供的热量约占总热量的80%。蛋白质的摄入量很合适，为70克左右，其中植物性蛋白质约占90%，由蛋白质提供的热量约占总热量的10~20%。另外，谷类蛋白质还有降低血中胆固醇的作用。脂肪的摄入量较低，-般为40~60克，主要为富含不饱和脂肪酸的植物性脂肪。由脂肪提供的热量约占总热量的15~20%。

与我国传统膳食的结构相反，一些欧美国家的膳食中动物性食物所占的比重很大，谷类与植物性食物所占比重较小。例如美国，在70年代，平均每人每日的总热量为3350千卡。碳水化合物380克，蛋白质100克（其中70克为动物蛋白），脂肪160克。膳食中的谷类食物所供给的热量仅占总热量的28%，动物性食物却占了33%，脂肪供给的热量占40%，这是-一种不平衡的膳食，它能对人体健康造成危害，例如引起肥胖病、冠心病、糖尿病以及肿瘤。因此，近年来美国的营养决策机构提出了下列改进美国膳食的建议。

①增加谷类食物碳水化合物的摄入量，使其所供给的热量达到总热量的55~60%，其中，由食糖所供给的热量由18%降到10%。

②减少脂肪的摄入量，由占总热量的42%降至30%。

③减少饱和脂肪的摄入量，由占总热量的16%降至10%，增加不饱和脂肪酸的摄入量，使其占总热量的20%。

④胆固醇的摄入量降至每日300毫克。

这个膳食构造与我国和日本的传统膳食十分相似。

（2）好在粗纤维含量丰富。我国南方-一年四季都有新鲜蔬菜供应，而北方则以薯类、根茎类的蔬菜为多。这种膳食的粗纤维含量十分丰富。相反，在以动物性食物和精制食品为主的西方国家里，膳食中的粗纤维含量就很低，平均每人每日仅食4克粗纤维。从粗纤维角度看，在许多流行病学的调查中，人们发现某些癌症的发生与这种高脂肪、低纤维的饮食习惯关系很大。例如欧美国家的居民所患恶性肿瘤是以某些与性激素有关的器官（如子宫、卵巢、前列腺）以及大肠癌症为主的。例如，日本人移居美国后的第二、三代，其膳食习惯有了改变，尤其是脂肪及热量的摄入量增加，其结果是结肠癌的发病率与当地白人相近。酿成这些疾病的原因就是动物性食物摄入过多，而又缺乏粗纤维。低纤维食物减少了人的排便量，并延长了排便时间，从而也增加了致癌物质与大肠的接触时间。我国的富含粗纤维的食物则避免了这些麻烦。