防止“癌从口入”有什么好办法？

俗话说：“病从口入。”癌症也与饮食有很大关系，不良的饮食习惯往往是致癌的重要因素之一。注意以下几点，对于减少癌症发生的可能性很有意义。

（1）适当吃些粗粮粗粮中含有较多的维生素、矿物质和粗纤维，有利于维持机体正常功能，并使大便通畅，体内毒素可随粪便及时排出，减少致癌因素。而加工过于精细的米面中，镁、硒、锌和维生素B、维生素E等损失很多，如不及时补充，会削弱对癌症的抵抗力。

（2）多吃新鲜水果、蔬菜大多数的新鲜水果、蔬菜中富含维生素，其中维生素具有解毒功能，可以加强细胞间质抗癌屏障。胡萝卜素经代谢转化为维生素A，能促进上皮细胞的生长，增强上皮组织的抵抗力，防止癌变。红枣、韭菜、莴苣、猕猴桃、大蒜、胡萝卜、白萝卜、菇类、黄瓜等都有不同程度的抗癌作用，常吃有益。

（3）少吃腌制食品和酸菜腌制过久的食物和酸菜中含有大量的致癌物质亚硝胺的前体物—一亚硝酸盐，食用过多可能引起胃癌。地窖中贮存过久的蔬菜也不能多吃。根据对我国沿海某县船民的死亡原因分析，恶性肿瘤的死亡率比一般居民多1倍以上，并且他们死于食道癌和胃癌者更是远多于一般居民，其重要原因就是以腌菜为主要副食品，新鲜蔬菜和水果极少摄入。

（4）不食霉变食品霉变食品因多含有黄曲霉素等高强致癌物，尤其发霉变质的花生、玉米绝不可食用，贮藏过久的大米要增加淘洗次数。

（5）不吃烧焦的食物日本学者发现，氨基酸、糖在加热分解时都会产生一种促进细胞癌变的变异原性物质。食物在200℃以下不会产生变异原性物质，在250℃中，某些鱼类会产生变异原性物质，300℃以上，除豆腐外，所有食物都产生这种物质。水的沸点是100℃，所以蒸煮的食物最安全。油的沸点是250℃左右，食物在油中烧焦时的温度可达400℃以上。因此，最好用蒸煮的方法烹调食物，少吃煎、炒食物，不吃烧焦的食物。

（6）食物不宜过烫过烫的食物可使口腔、咽部、食道的粘膜破损，诱发这些器官的癌变。

（7）多食防（抗）癌食品防（抗）癌食品很多，现就一些公认的防（抗）癌食品作一简介。①蔬菜类食品：西红柿、黄瓜等，由于含有大量的维生素而具有增强人体免疫功能作用，不但可抑制食物中的亚硝酸类致癌物质，还能刺激机体产生抗癌物——干扰素；大白菜、南瓜等，含有微量元素钼，而钼可以阻断体内的亚硝胺类的合成，南瓜还含有能分解亚硝胺物质的酶；胡萝卜含有丰富的维生素A，有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用，同时还能增进与免疫功能有关的许多酶的活性；大蒜中因含有一种叫“亚力斯”的氨基酸而具有抗癌作用，同时，大蒜中的脂溶性挥发油可以激活巨噬细胞的功能，并能提高机体的免疫功能；韭菜、芹菜等含有丰富的木质素和纤维素，而木质素可使人体内吞噬细胞的巨细胞活力提高3倍，纤维素可促进肠蠕动，而减少致癌物质在消化道的滞留时间。②蕈类食品：蕈类食物，如冬菇、口蘑、草菇、平菇、牛肝菌等，不仅营养丰富，味美可口，还含有多糖成分，具有强烈抗肿瘤活性，因而是癌肿病人的理想食品。③水果类食品：和新鲜蔬菜一样，新鲜水果也同样含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A等，因而具有防（抗）癌的作用。此外，西瓜清暑解热，对癌肿发热病人有好处；雪梨汁清润养阴，是食道癌病人很好的饮料。④动物血类食品：鹅血中含有某种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体，我国古代就有以生鹅血治疗“噎嗝”、“反胃”的例子。猪血性平味咸有助于白血病的治疗。⑤海鲜类食品：海鲜中的海蜇、淡菜、紫菜、蛤蜊、海参、甲鱼、乌龟等都能消癌肿、积块、瘿瘤、结核，对于癌肿病人恢复期，或晚期癌肿病人，或正在进行放射治疗和化学药物治疗的癌肿病人，都可以起到辅助治疗作用。