常用的补五脏药膳有哪些？

脏腑辨证是中医学的重要内容，且以心、肝、脾、肺、肾五脏为主。心气虚的心悸，气短，自汗；心血虚的心悸，健忘，失眠多梦；肝血虚的眩晕，爪甲干枯，月经量少；脾气虚之食少泄泻，四肢乏力；肺气虚之气短喘促，咳痰无力；肺阴虚的咳嗽无痰，或痰少而粘，五心烦热，颧红盗汗；肾阴虚之腰膝酸软；肾阳虚之腰脊冷痛，阳痿早泄等，均为大众所熟悉。对这一类慢性病，选用药膳可取得较好效果，不妨一试。

（1）补心人参灵芝丹参散：人参30g，灵芝60g，丹参90g。将三者共研细末。每服3g，每日2次，温开水送下。功能补气活血通络。适用于心气虚夹瘀之冠心病。

爆鹿心：鹿心300g，蛋清1个，水发香菇50g，玉兰片50g，豌豆50g，葱、姜、蒜末各12g，湿淀粉25g，精盐、味精、清汤适量，植物油100g。将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、清汤兑成汁。鹿心切片去筋，淘净挤干，放入碗内加蛋清、淀粉盐少许拌匀。香菇、玉兰片同豌豆放在一起。将油加热，下心片，发亮散捞出，去余油，将配菜下锅，再将汁放人，炒几下，再将心片下锅。汁沸时，勾少量芡，翻炒两下即成。能补心养血，镇静安神，适用于心血虚损，惊悸，失眠，自汗等症。

（2）补肝猪肝羹：猪肝1具，葱白1茎，鸡蛋1个，豉汁适量。猪肝洗净，去筋膜，切片，加葱段，以豉汁煮作羹，临熟打入鸡蛋，熟后调味食用。能补肝养血，明目润燥。适用于肝血不足，面色萎黄，视力减退，夜盲等症。

鸡肉首乌当归汤：鸡肉250g，首乌15~20g，当归12~15g，枸杞15g。将鸡肉洗净切块，诸药装人纱布包，与鸡肉同煮，肉熟后饮汤食肉。大补肝血，用于肝血不足所致的头晕，眼花，易倦等症。

（3）补脾山药面：面粉3000g，山药粉1500g，鸡蛋10个，老姜5g，豆粉200g，调料适量。三种粉与鸡蛋同放盆内，加水及盐揉成面团，擀成薄面饼，切成面条。锅中水烧沸，加猪油、葱、姜、下入面条，煮熟，调入味精。早晚餐温热服食。功能健脾补肺。固肾益精。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等。

山药扁豆糕：山药200g，鲜扁豆、陈皮各50g，红枣500g山药洗净去皮，切成薄片；枣肉、鲜扁豆切碎；陈皮切丝，同置盆内，加水调和，制成糕坯，上笼用武火蒸20min。早餐温热服食。每次50g。功能健脾止泻。适用于脾气虚弱，大便溏薄或泄泻不止，面黄肌瘦，乏力倦怠等症。

四君蒸鸭：嫩肥鸭1只，党参30g，白术15g，茯苓20g，调料适量。活鸭宰杀、洗净，去掉嘴、足，入沸水中滚一遍捞起，把鸭翅盘向背部；党参、白术、茯苓切片，装入双层纱布袋内，放人鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入姜、葱、绍酒、鲜汤各适量，用湿绵纸封住碗口，上屉武火蒸约3h，去纸并取出鸭腹内药包、葱、姜，加精盐、味精。饮汤食肉。功能益气健脾。适用于脾虚食少，面色萎黄，大便溏薄等症。

（4）补肺玉兰花鸡塔：玉兰花4朵，生鸡脯肉300g，去皮猪膘肉375g，熟火腿、鸡蛋、面粉、湿淀粉、调料各适量，将2朵玉兰花摘瓣后砸成泥，加清水，用纱布过滤去渣；第3朵玉兰花切丝；生鸡脯肉和肥膘肉（125g）放于菜墩，用刀背砸成细泥，置器内，用兰花汁浸开，加人精盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉、姜末，搅成鸡糊；用蛋清、湿淀粉、面糊粉调成蛋清糊；将肥膘肉（250g）煮熟后切成厚2mm的圆形片，一面扎一些小孔，放于案板上，擦干水，抹上蛋清糊，再将鸡糊挤成圆球放在肥膘托上，拿小刀抹光滑，用火腿末和兰花丝在顶上摆成五角星形；炒勺烧热，倒入香油适量，以不没过鸡塔为度，把鸡塔逐个下锅烙煎，待黄球熟时捞出，在盘中整齐地摆成金字塔形；将第4朵玉兰花放盘的另一端；元白菜切丝，放入番茄酱、白糖、醋，调拌成酸甜爽口的小菜，围在鸡塔的周围，连同一盘花椒盐一同上桌。单食或佐餐。功能益气补精。适用于肺虚喘咳，短气形瘦等症。

天门冬粥：天门冬15~20g，粳米100g，冰糖少许。煎药去渣，人粳米煮粥，熟后入冰糖稍煮即食。能补肺养阴，适用于肺阴虚之咳嗽吐血，五心潮热，肺痿肺痈，咽喉干痛，消渴便秘等症。

（5）补肾杞子炖羊肉：鲜羊肉250g，淮山药100g，枸杞子25g，龙眼肉15g，红枣10枚。鲜羊肉洗净切片，入诸药、盐、姜、酒、八角等适量调味，炖熟，睡前吃肉喝汤。每日1剂，连服10d为1疗程。能补肾壮阳，治肾虚阳痿、腰痛、畏寒等。

甲鱼猪髓汤：甲鱼1只，猪脊髓200g，调料适量。猪脊髓洗净后放碗内。甲鱼用开水烫死后去甲、头、爪、内脏，加水，武火烧沸后，加姜葱、胡椒粉，文火煮至将熟时，加猪脊髓，同煮至熟，放味精，食肉饮汤。能滋阴补肾，填精益髓，适用于肾阴不足，头昏目眩，多梦遗精，腰膝酸痛等症。