食疗是怎样产生和发展的？

饮食与医药的关系非常密切，就像一对李生姊妹，几乎是同时出现的。早在二三百万年以前，地球上有了原始人类。

我们的远古祖先为了生存，采集野果、挖掘植物根茎、猎杀动物，寻找食物充饥。在这个漫长的过程中，他们发现有的东西香甜可口，吃了以后不饥不渴，浑身有劲，有的东西苦涩难咽，但吃了以后身体上原有的病痛消失了。前一类就成了人们口耳相传的食物，后一类就成了药物。而介于两者之间，既香甜味美，又能增强体力，消除某些病痛的食物，就成了食疗的主要原料。古人所谓“医食同源”说的就是这个道理。

到了距今3000多年前的夏代，我国已能人工酿酒，酒能散寒冷、提精神、通血脉、止疼痛、杀病菌，因而被誉为“百药之长”。其实酒也是最常用的食疗药物之一。商代著名宰相伊尹，是厨子出身，精于烹饪，在长期的烹调实践中，对食药两用的药物如姜、桂、枣之类在制作及服用方法上进行了改革，他用陶罐将之煎熬成汤，使之便于服用，比起以前直接用牙齿咬断并咀嚼单味药物要高明得多，这就是“汤液”（汤药）的发明。

这不论在医药还是食疗发展史上都是重要的里程碑。

到了周代，医生分为四科，即疾医（内科）、疡医（外科）、食医、兽医。专管食疗的医生就是食医，负责王家四时饮食的确定，调食味与营养，用饮食来保健与治疗疾病。《周礼天官》

中有“以五味、五谷、五药养其病”之说，五味、五谷就是饮食疗法。战国至秦汉之际成书的中医经典著作《内经素问》中就有药治与食疗结合的观点，即：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”被后世誉为医圣的东汉医家张仲景所著《伤寒杂病论》中就有“猪肤汤”、“当归生姜羊肉汤”等典型的食疗处方。

我国隋唐之间出现了几十种食疗著作，精于食疗的专家辈出。孙思邈最为有名，他认为食疗并不是可有可无的辅助措施，而是好医生必须掌握的治疗手段。即“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯。以食治之，食疗不愈，然后命药”，“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”。元代忽思慧的《饮膳正要》一书，理法方药齐备，内容丰富实用，是图文并茂的食疗名著。此书非常强调饮食有节，重视饮食卫生，提出“先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲过而多”，“夜不可多食”，“饮酒过度，丧生之源”，“浆老而饭不可食”

等原则。明代李时珍的《本草纲目》中，记载了许多食疗药品，如鱼翅等最先见于该书。清代不但食疗著作多，而且许多综合性著作或医学专著中都有食疗内容，如叶天士《温热论》中的五汁饮，用甘蔗、雅梨、鲜芦根、生荸荠、生藕的鲜汁来治疗阴虚津涸，就是典型的例子。近、现代我国食疗学发展速度快，影响面广，城乡普及，方兴未艾。人们不仅认识到通过食疗可以健身防病，祛病延年，而且注意到饮食营养卫生和保持良好的生活习惯也是食疗的重要内容，因此，食疗已成为一门很有群众性，前途宽广的学科。