哪些蔬菜污染少？

蔬菜是人们每天必不可少的食物，它含有丰富的纤维素、无机盐和维生素等，是维生素A、C、B2和钙的主要来源。为了保证食用蔬菜安全，在市场上选购蔬菜时，必须了解各种蔬菜被污染的情况。

1.农药污染。野菜营养丰富，一般没有污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜等野菜，其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20%，矿物质达几十种。它们生长在野外，无须人工施肥，不需洒农药。

蔬菜中也有施用农药较少的，如生菜、苋菜、芹菜、菠菜、韭黄、辣椒等。这些蔬菜或抗病虫害能力较强，或生长在冬季病虫害少的季节，一般不施用农药。

部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施农药，即使施用了农药，由于生长在泥土中，残留农药也大部分被泥土吸收分解。它们是鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等。

野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜（无根豆芽除外），在生长和培育中很少有施用农药的现象，因而很少有农药污染。无根豆芽是未经卫生部门批准的一种用化学物质催生的蔬菜，食用后对身体不利。

目前施用农药较多的是卷心菜、蕹菜（空心菜）等叶类植物。

特别在夏天无雨、少雨时节购买时，应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼。有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜，有残留农药的可能性较大，不宜购买。如万一买回，应在食用前作进一步的去毒清洗。

2.生物污染。细菌、病毒、寄生虫卵等病原体的污染，叫做生物污染。这主要是在生产中将不经无害化处理的人畜粪尿泼浇在蔬菜上造成的。生物污染的轻重主要与植株高矮有密切关系。贴地生长的蔬菜，如鸡毛菜、生菜、荠菜、菠菜、香菜等，人畜粪尿直接浇在以后供食用的叶片上，生物污染当然严重；蔓性蔬菜要用支柱或棚架栽培，供食用的果实常远离地面，泼浇人畜粪尿时很少波及食用部分，如黄瓜、丝瓜、红豆、豇豆、番茄等，还有开花后不再追肥的如毛豆等，生物污染自然要轻得多。

3.化肥污染。化肥污染主要指化学氮肥施用量偏多引起的污染，表现为蔬菜体内硝酸盐超量积聚。硝酸盐本身毒性不高，但在人体消化道内会形成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，经常食用富含硝酸盐的蔬菜，对人体健康会构成潜在威胁。各种蔬菜富集硝酸盐的能力差别很大，有的甚至相差达十几倍。各类蔬菜硝酸盐平均含量由高到低表现规律为：根菜类>薯芋类>绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类>食用菌类。简而言之，以营养体（根、茎、叶）为食用部分的蔬菜污染重，以生殖体（花、果、种子）为食用部分的蔬菜污染轻，而番茄、辣椒、西瓜、黄瓜、香菇具有自我消除硝酸盐不利影响的能力。严重富集硝酸盐的蔬菜有菠菜、叶用芥菜等。

那么，怎样避免或减少上述污染呢？

对于蔬菜中的农药污染，应采取煮、泡、洗、削皮等办法来清除。比如对青椒、花菜、嫩玉米、青菜等，在下锅烹调之前可先煮一下（约3分钟），将煮菜水倒掉不要，据说这样可以清除其70%以上的残存农药。对于韭菜、小白菜、豆类等，在洗去泥巴之后用清水浸泡1~2小时捞出，浸泡时在水中放上一粒黄豆大的碱或一汤匙小苏打，捞出之后好好冲洗几遍。对于韭菜花、金针菜等花类蔬菜，也可放在水池中充分冲洗，然后再用盐水或碱水泡洗一次，其残留农药即可彻底清除。对于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜之类，当然就用削皮来清除其残存农药，削皮之后最好再用清水漂洗一次。

为了减少受害，采取选择消费，选食污染较少的蔬菜，不失为明智的务实之举。

春秋虫害猖獗季节，减少对多虫蔬菜的消费。可大大减轻农药污染对人体的危害。

尽可能选食棚架栽培的蔬菜，这可以避免生物污染对人体的危害。尽量减少消费硝酸盐富集力强的、以营养体为食用部分的蔬菜，如根菜类、茎菜类、叶菜类等，可大大减少硝酸盐污染对人体的危害。