“土”“洋”鸡、肉、蛋的营养价值一样吗？

“土”“洋”鸡、肉、蛋的营养价值一样吗？

许多市民百姓情愿舍贱求贵买“土”蛋、“土”鸡，只有餐馆、酒店、单位食堂才买“洋”蛋、“洋”鸡。形成这种反差的主要原因，是消费者对“土”“洋”食品认识不同所造成的。

首先，应该承认的是：“土”肉、蛋食品的味道确实比“洋”者更合中国百姓的口味。据分析，“土”肉、蛋中的一系列可溶性物质，如5-黄票岭核苷酸一类，溶于唾液刺激舌面味蕾，能产生良好的味觉，即滋味感。由于土鸡饲养时间较长，一般都在一年以上，其体内的这些物质形成很多，故“土”肉、蛋对舌面味蕾刺激强一些，人们会感到味道鲜美一些。而洋种鸡的饲养时间一般在40~50天，前述可溶物质含量自然要少一些，其肉、蛋的味道确实不如土种鸡“浓”，故给人的口感有所差别。

须指出的是，土鸡由于喂养时间长，其体内的不良物质相应地比人工饲养的洋鸡积蓄得多一些，故从食品卫生角度来看，洋鸡要占一些优势。

据了解，目前大城市的猪肉多是“洋”猪肉，又称瘦肉型猪肉。本地猪只是在乡镇市场上见到。不论是“土”是“洋”，其营养价值是一样的，并无高低之分，仅有是否适合消费者口味的区别。以目前市面上的良种猪为例，它们都是由本地猪与杜洛克猪、长白猪、大白猪等国外优良品种杂交培育而成。

这种猪瘦肉率高，一般在65%左右，而本地猪（脂肪型猪）的瘦肉率仅为45%。良种猪的另一个优点是生长速度快，本地猪一般1年才能长到100千克，良种猪则只需4~5个月即可长成100千克。

有些消费者对一些洋食品是否含有激素心存顾虑。人工养殖的鸡鸭中是不含激素的，这一点无须担心。而人工饲养牛时，饲料中可允许使用少量激素，起到加快生长的作用，在屠宰前2个月就停止使用，激素效能发挥完了后才准进人市场，消费者对此应有一个全面的认识。