为什么忌饭菜多次剩

饭菜吃不完弃之太可惜了，一般的做法是下一次加热再吃。但是也有的家庭饭菜一剩再剩，这就不太合适了吃多次剩下的饭菜对身体的营养和健康是无益的。

饭菜是微生物的良好培养基。剩下的饭菜中可培育出很多新的微生物。加热一般能将这些微生物置于死地，但有时加热不充分时可保留少量的微生物在其中，这时食用剩饭菜由于其中所含致病菌较少，一般不会对人体造成伤害。但如若接二连三地剩下饭菜，就难免被致病菌侵害了，何况有的病菌生长时间一长，就会产生毒素，有害于人的机体，使人生病。

比如，大米饭剩放过久，加热不够，就会产生一种微生物，叫做黄曲霉。黄曲霉在高温条件下，会大量生长繁殖，并代谢一种物质，对人体产生致命的伤害。这种物质叫做黄曲霉毒素B1，它可以诱发肝癌，是所有致癌物质中毒性最强的少数致癌物之一。

从营养角度考虑，饭菜的多次加热和剩留会将其中本来已经存在的营养物质进一步分解，成为不被人体吸收的产物。也就是说，饭菜的多次剩留可导致其营养价值的显著下降。

因此，无论从健康、防病的角度，还是从营养科学的角度，都不可食用多次剩留的饭或菜。在做饭时，应预先计划好饭量，不可剩余过多，剩余的饭菜下一次尽量吃完，如若不能，则应忍痛割爱，将其弃之。这样做对人体健康来说，还是合算的。