为什么忌用温锅水烧饭

晚上，炉子封火，在炉口上放一壶生水次日起床后水已经温热了，然后拿这水去做饭，以节省大量的时间。这是许多家庭主妇运用的快速烧饭方法。这种方法是十分错误的。因为饮用水中含有少量的硝酸盐，在适当的温度下，在微生物帮助下，可以还原成亚硝酸盐如果从冷水开始迅速加热，微生物来不及繁殖就烧死，故不会有亚硝酸盐的形成。若放置较长时间的温水，其微生物自然大量生长繁殖，生成亚硝酸盐物质。这种物质与人体血液中的血红蛋白作用，形成三价铁血红蛋白复合物，而失去携氧功能，从而对人体造成不利影响。

正确的做法应该是，用旺火冷水烧饭，以求膳食的卫生和营养。