为什么淘米忌用力揉搓

有的家庭主妇，洗米时生怕洗不净米糠和尘土，用力搓洗。这个简单的淘洗米的做法，看似无关大局，其实对营养素的损失是很大的。

我们知道，大米或小米是由果皮层、种皮层、外胚乳层、胚乳层等组成的。其中占绝大部分的胚乳层含有淀粉细胞，处于大米或小米的中央部位，而果皮层中则含有较丰富的维生素，主要为维生素B1和维生素B2，可预防脚气病、神经系统炎症、肌肉酸痛、气促、水肿、舌炎、口角炎、皮脂溢出皮炎等病症。果皮层处于大米或小米的最外层，极易被剥落。如果在清洗时用力过大或搓洗时间过久，必然大量损失其中的营养素。因此，淘米时切不可用力搓洗。