食物烹饪有哪些不宜

（1）鸡蛋不宜久煮：鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。

（2）咸肉、香肠、火腿不宜煎炸：咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺，经油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

（3）肉、骨烧煮中不宜加冷水：因为肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，使汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨也会骤然收缩而不易炖烂，致使肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。

（4）烧肉不宜过早放盐：盐先放肉中，易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差，且不易烧烂。

（5）鸡蛋不宜在铝制容器中搅拌：蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。

（6）熬猪油不宜用大火：大火熬猪油，油温可达200℃，会产生一种叫丙烯醛的物质，其不但有臭味，而且食后还会刺激口腔、食管、气管及鼻黏膜，引起胃肠疾病。

（7）炒青菜不宜加醋：青菜中的叶绿素在酸性条件下加热，其分子中的镁离子可被酸中氢离子取代，使菜的营养价值大大降低。

（8）炒菜不宜先放盐：炒菜先放盐，菜内的水分会很快地渗出，这样炒的菜，既不鲜嫩，也熟得慢。

（9）不宜使用反复炸过食品的油：反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油脂的1/3左右，而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外，这种油中的维生素多遭破坏。

（10）炒菜油锅不宜烧得过热：经常食用烧得过热的油锅炒的菜，容易发生低酸胃炎或胃溃疡。