为什么新鲜蔬菜不宜久存

有的人为了节省买菜的时间，往往一次买较多的蔬菜存放着，慢慢食用。这样做，是不适当的。

蔬菜的新鲜与否，直接影响营养素的含量。蔬菜越新鲜，营养素越多；存放时间越长，营养素就越少。以维生素C为例，同种蔬菜不同时间的含量是：100克新鲜的芹菜中含维生素C40.1毫克，放置24小时后只剩下24.4毫克，减少36%；100克新鲜的小白菜中含维生素C33.8毫克，放置24小时后只含23.05毫克，减少31%；100克新鲜的萝卜中含维生素C51毫克，放置24小时后只含26.6毫克，减少47%。可见，存放蔬菜是一笔看不见的大损失。不但存放时间越长，蔬菜的营养素越少，而且存放时间长了，蔬菜还容易腐烂，致使蔬菜中亚硝酸盐的含量增高，如常食用还会引起中毒，甚至诱发癌症。

因此，蔬菜应采购新鲜的，随吃随买，不宜存放，尤其不可长时间存放。