鲜笋为什么忌切后立即下锅炒煮

鲜笋味道鲜美、脆嫩可口，有“百搭配头之盛名，深受人们青睐。鲜笋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C，以及钙、铁、磷、粗纤维等营养成分

鲜笋具有滋阴、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。它含有粗纤维，在消化道内能吸附脂肪，促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，对于预防消化道癌症和单纯性肥胖很有益处。但为了更好地发挥其营养素的作用，吃鲜笋要讲究科学。鲜笋在炒食前应在开水中焯一下，不宜切后立即下锅炒煮。烹调时须注意以下几点：（1）重视炒食前的预处理：鲜笋含有多量的草酸，影响人体对钙质的吸收。故在烧炒前先应把笋用开水烫3~5分钟，使笋中大部分草酸分解，除去涩味，提高适口性。在烧炒时要烧熟煮透，进一步消除草酸。

（2）某些病人慎食鲜笋：由于鲜笋中含有草酸，草酸容易与钙结合成草酸钙，体内草酸钙多了易形成尿路结石，故肾结石患者不宜多吃鲜笋。鲜笋含较多的粗纤维，为寒性食物，难以消化，胃及十二指肠溃疡、胃肠炎、肝硬化、食道静脉曲张等患者不宜多吃，以免加重病情。鲜笋含草酸多，影响人体对钙、锌的吸收和利用，正在发育中的儿童，不宜多吃，以免加重儿童缺钙、缺锌，导致佝偻病和生长发育迟缓。