凉粉及其制品中含有白矾,这种物质有减慢肠胃蠕动的作用,因而会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长,不但增加了人体对酒精的吸收,还会增加其对胃肠的刺激作用。同时,白矾也能减缓血流速度,延长血液中所溶进的酒精滞留时间,积蓄后易中毒。所以,饮酒忌同时多吃凉粉及其制品。