“四大素山珍”为何作为食养珍品？

香菇、木耳、黄花菜和冬笋被列为“四大山珍”它们既是餐桌上的美味佳肴，又是祛病健身之良药。

香菇宋代诗人杨万里赞美香菇：“色如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩。”香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干后，香味独特，可与海珍鱼翅比美。吴端的《日用本草》说它“益气不饥，治风破血”；《本草逢原》称其“大益胃气”；《现代实用本草》则认为，香菇“为补偿维生素D的要剂预防佝偻病，并治贫血”。香菇含有降血清胆固醇、抗癌等多种生物活性物质，能增强机体免疫力香菇还含有丰富的营养物质和胰蛋白酶等，可以调节人体的新陈代谢，帮助消化，降低血压，诚为中老年人强身健体良药。香菇食法颇多，久服犹有益。此外，将香菇烤干研末，瓷器装备用，每服10~15克，服时加适量白糖，开水冲泡后食用，每日一两次，是中老年人简便易行之用法。

黑木耳木耳是一种食用真菌，性味甘平，无毒。有益气、养血、健胃、止血、清肺、润燥、祛瘀、强智等功效。又因其营养丰富，滋味鲜美，而被誉为“素中之荤”。古时楚人还称之为“树鸡”。

木耳含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素维生素和尼克酸等多种营养物质，对正常人和脑血栓形成患者均有明显抑制血小板聚集作用，并有持续解聚的效能，有利于脑血管病的防治。黑木耳对心血管病如动脉硬化冠心病、高血压等，有一定的治疗作用还含有抗癌物质。

食用木耳，以小暑前采下的“春耳”最佳，“秋耳次之、用于滋补健身，可将木耳先用温水浸发，洗净杂质后配荤素菜烹调常食也可用于疾病食疗。如妇女病后及产后血虚、血瘀诸证，用木耳炖红枣、耳冰糖水常服有益高血压之眼底出血，用木耳炖冰糖，每晚睡前服，久服有缓解作用痔疾便血患者，可用黑木耳10克、柿饼30克，加水共煮烂食用，有通润大便、化瘀止血之功。《普济方》记载，用木耳、荆芥等分煎汤漱口，每日数次，可治一切牙痛。

黄花黄花又名金针菜、忘忧草。黄花菜为多年生草本植物，叶如兰草，花呈鹅黄色五月间一朵或数朵开于梗端，清香淡雅。它既是观赏植物，又兼药食俱佳，可谓一举三得。

祖国医学认为，黄花能利湿，宽胸，消炎，眠，补血，通乳，健胃临床许多病症多可食黄花以辅助治疗。如妇女脾虚型妊娠水肿痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等，均可食治之此外，小儿麻疹用黄花25克，煎水代茶饮，有助于出疹；妇女乳汁少，用黄花50克炖猪蹄，吃几次，乳汁可显著增多；用黄花根适量捣烂外敷，可治乳腺炎

冬笋《本草纲目》记载：“江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者为冬笋，《东观汉记》谓之苞笋。并可鲜食，为珍品。冬笋甘润脆嫩，又富含汁液，为食者津津乐道为医家视为珍宝。

冬笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。将冬笋切成片状或碎屑用白酒、葡萄酒、白兰地等浸泡十余日，饮用，能通大便，降血压，疗痔疮。