大蒜为什么能抗癌？

从古代医典的有关记载中可以看出：大蒜具有防治癌症作用明朝李时珍《本草纲目》中就记载：大蒜能“烂痃癖”，治疗腹中某些条索结节状疾病；“去蛊毒”治疗肝癌、肝硬化腹水类疾病；又可“治膈气”、“通幽门治关格不通”，对类似胃癌、食管癌的疾病也有疗效。

山东省苍山县是大蒜主产区，居民普遍食用大蒜因而那里的胃癌死亡率最低，为2.88%；而非大蒜主产区的山东栖霞县，胃癌死亡率高，为37.74%，是苍山县居民胃癌死亡率的12倍。说明大蒜对胃癌确有一定的防治效果大蒜对艾氏腹水癌、乳癌有明显的抑制作用，可以预防膀胱癌、乳腺癌的发生。有研究认为，多吃大蒜的居民能减少28.75%的患癌危险。

大蒜在预防癌症方面为何有如此奇特的疗效呢？山东医科大学林希蕴教授的研究认为：大蒜具有阻断人类环境中的强烈致癌物亚硝胺在人体合成的作用大蒜除通过抑制霉菌和细菌，从而阻断内源性亚硝胺的合成外，大蒜中的巯基化合物又是消除体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝胺的主要成分。

在通常情况下，每人一天吃10克（约4瓣）生大蒜，对于预防癌症、防治疾病是有益的。研究表明，不同制作方法的大蒜其防癌效果依次是鲜蒜>煮蒜>脱水蒜>醋蒜。故用于防病，以生食为佳；用作菜肴调料，以拍松、捣碎，后下为妙。