吃荤不利，吃素不行，吃什么好？

通常所说的“荤”，指的是肉类食物（包括蛋、奶等）。在我国，限制肉类食物的习惯更是相当普遍，在部分医生的劝告下，“本吃素”成为中老年人预防心血管系统疾病的座右铭。诚然，肉类食物含有大量不饱和脂肪酸，高脂肪饮食与肥胖密切相关，又可增高血脂和胆固醇，也有发现与胃癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌、白血病的发病率有关。然而，仅就病因而言，何疾病的致病因素绝非单因性的，而是诸多因素共同作用的结果，把某些疾病归罪于脂肪，乃至肉类，是不公正的。

肉类食物是脂肪和蛋白质的主要来源，尤其是优质蛋白质高达10%~20%，肉类食物对人类增强体质，延长寿命，一直起到了举足轻重的作用。仅以日本为例，40年前国民以谷类和芋类为主食，男性平均寿命不足60岁，女性也仅为6297岁。而改以肉类、蛋品、鱼和贝介类、牛乳和乳制品为主，谷类摄入量渐渐减少后，前后不到30年，人民体质就空前改善。仅1975年统计国民平均身高体重均显著增加，男性平均寿命达71.76岁，女性平均寿命达到了76.9岁。日本学者在统计后指出：国民营养的改善，使脑出血、癌、结核病和胃溃疡等疾病的病死率减低。有人曾对日本“长寿村”（千叶县西岬村）和长寿者少的昭荣村进行对比研究、发现后者正是因为热量、脂肪尤其动物蛋白摄取量普遍较低的缘故。

我国习惯的主食是米、麦等淀粉类，入们历来都把它们归于“素食范畴。有资料证明：过多摄入碳水化合物与高血脂症心肌梗死等有关。植物油是人们公认的“素油”众所周知，植物油中不饱和脂肪酸容易燃烧还能加速胆固醇分解为胆酸排出，从而能降低血中胆固醇。但是，不饱和脂肪酸的过度摄入，在氧气存在的条件下易转变为过氧化氢，它的增高可促进脂褐质在内脏沉着，以致加速衰老的出现

要想健康长寿，光靠吃“素”是不行的。安徽医科大学科研人员曾对九华山71名僧、尼进行调查后分析表明：这些佛门弟子大多数患有不同程度的营养不良症。

要想健康长寿，“荤”与“素”不可偏颇，关键是食物结构要合理。《内经·素问》

中就指出：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充，气味而服之，以补精益气”。

这种观点与现代营养学家提出的平衡膳食的指导思想是一致的，要保持各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要具体地说，应荤素搭配，比例适当，不多食，不偏食，多样化方能有利于健康。