荠菜有何营养和药用价值？

荠菜有何营养和药用价值？

答：荠菜为一年生草本植物，是最早发花的报春菜，具有较高的营养和药用价值。

菜烹制后，口感柔嫩，味道鲜美，是不可多得的野味可做荤素馅制成饺子、包子、馄饨等。民间有“宁吃荠菜鲜；不吃白菜馅”的说法，说明荠菜做馅味道极美。荠菜炒鸡蛋别有风味。荠菜配以肉丝同炒，味清香甘美，做汤尤佳古书称之为“百岁”可见极益人体康寿。所以，用荠菜做的食品非常适合老年人食用

荠菜又名“护生菜”，说它有济世护生之能。现代科学分析证明，荠菜营养非常丰富，每100克含蛋白质高达5克，比一般绿叶菜高2~10倍；含钙量为42毫克，比香椿高4倍；含铁6.3毫克；仅次于芹菜；维生素C55毫克，核黄素的含量也相当可观。此外尚有胡萝卜素、胆碱、乙酰胆碱、柠檬酸等。

荠菜的药用价值也很高。中医认为，它具有清热解毒、利尿、止血降压等功效。《名医别录》说荠菜“利肝和中”；李时珍说它“明目益胃”。现代药学研究证明，荠菜煎剂具有兴奋神经、益于呼吸、降低血压和缩短凝血时间等作用。

综上所述，老年人在春初，如能不失时机地食用菜，不仅能起到调济生活的作用，而且能增加营养、防病治病。