绿豆的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

为豆科植物绿豆的干燥种子。全国大部分地区均有生产。

【性状鉴别】

呈短矩圆形，长4~6毫米。表面绿黄色或暗绿色、有光泽。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3。种皮薄而韧，剥离后露淡黄色或黄白色种仁，肥厚。质硬。

选购要点】

以表面暗绿色、有光泽、饱满、体大、无霉蛀者为佳。

【性味归经】

甘，寒。归心，胃经。

【保健功效】

清热解毒，消暑利水。

【保健应用】

①痈肿疮毒：本品甘寒，清热解毒，以消痈肿。可广泛用于热毒疮痈肿痛，单用煎服有效，或生研加冷开水浸泡滤汁服。

②暑热烦渴：本品甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用本品煮汤冷饮，以治暑热烦渴尿赤等。

③药食中毒：本品甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。可用生品研末加冷开水滤汁顿服，或浓煎频服。

④水肿，小便不利：本品有利水消肿之功，用于治疗小便不通，淋漓不畅，水肿等。

【用法用量】

煎服，15~30克。外用适量。

【健康提示】

脾胃虚寒，肠滑泄泻者忌用。

【食疗药膳】

绿豆荷叶粥

用料：绿豆30克，鲜荷叶1/4张，粳米100克。

制作：先将绿豆去杂质洗净，放人锅内加清水先煮，欲烂时加人淘洗干净的粳米及鲜荷叶，一同煮粥即成。

功效：清热解毒，消毒生津。用于暑热感冒、胸闷、头胀等。服法：每日1剂，分数次食用。凡是油腻上火之类食物都不宜食用。

绿豆枣肝汤

用料：绿豆30克，大枣10枚，陈大米50克，猪肝250克，食盐适量。

制作：将猪肝洗净，切成块，同绿豆、大枣、大米同放入锅中，加清水，用文火煮成稀粥，熟时调人食盐即可。

功效：健脾益肾，大补气血，提气加力，清心明目。适用于视力减退。

服法：温服，每日1或2次。痛风患者勿服。

绿豆蜂蜜饮

用料：绿豆100克，蜂蜜50克，大蒜50克。

制作：绿豆洗净煮粥，烂熟时放入大蒜，待大蒜也煮烂时，调入蜂蜜即可。

功效：清热解毒，祛暑润肤，利湿消肿，止渴排脓。用于暑热不解，身困体乏，痈肿溃疡，丹毒泻痢，头肿嘴裂等。

服法：每日1剂，分2次服。用于中暑较重者。

绿豆稀粥

用料：绿豆、大米各50克，白糖适量。

制作：将绿豆、大米放人锅中，加清水，用文火煮成稀粥，待熟时，调人白糖。

功效：清热解暑，利尿解毒。用于暑热、热毒所致的烦渴、尿赤、泻痢，药物、食物中毒等。

服法：温服，每日1或2次。脾胃虚寒者勿多服。

熙春酒

用料：绿豆120克，猪油400克，枸杞子150克，生地黄120克，龙眼肉150克，女贞子150克，仙灵脾150克，白酒5000毫升。

制作：将生地黄、女贞子加工粗碎；绿豆捣破，枸杞子拍烂，龙眼肉拣去杂质。然后将这些药连同仙灵脾共装人绢袋内，扎紧口备用。将白酒倒人瓷坛内，将猪油置于锅中炼过，趁热倒人酒中搅匀，再放人药袋，加盖密封，置阴凉干燥处。经21日后开封，去掉药袋，药酒即成。

功效：滋阴补肾，养肝明目，润肺止咳。适用于肝肾阴虚、肺阴不足所致的腰膝酸软、头目眩晕、视力减退、视物模糊、迎风流泪、阳痿不举、遗精滑精等。

服法：每日早、晚饭前各饮服10~20毫升。感冒时及发热面赤者不宜服。

大枣绿豆水

用料：大枣50克，绿豆50克。红糖适量，

制作：将大枣、绿豆放入锅中同煮，豆烂枣熟时，加人适量的红糖，待用。

功效：调节五脏，大补气血，健脾养胃，益肾养肝。用于贫血。方中选用性温、味甘的大枣为君药，以大补气血，通经活络；配以性平、味甘的绿豆为臣药，以活血化瘀，通经活络，而共同治疗贫血。服法：每日1剂，吃枣喝汤。7日为1个疗程。