豆浆的营养价值与食用禁忌_豆浆的营养成分与性征用法

【性征】豆浆，又叫豆奶，是大豆或以大豆为主料原料经水泡、磨碎、过滤、煮沸而成的浆水，也是一种营养极为丰富(略逊于牛奶)，而价格却十分便宜的现代大众化饮料，具有比优质食物大豆更胜一筹的营养作用，目前在世界各地均受到一致的欢迎。豆浆的性味与大豆相同，性平味甘。

【营养】豆浆，主要以大豆为主，有些也加入一部分黑豆、豌豆、青豆或花生，因此其营养成分与所用原料大体一致。近年来各地又出现了一种特制豆浆，配有一定量的植物油、果汁或其他调味剂，这种豆浆口感更细腻，香味更浓郁，而且失去了豆腥味，因而营养成分也更丰富多样化。

不论是传统上的纯大豆豆浆，还是现代的品种多样化的多味豆浆，在营养上有一些共同的特点，那就是：蛋白质含量很高，甚至超过牛奶，且利用率高，可达80%以上；各种矿物质和氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸的含量超过其他所有谷物，脂肪酸中不含或极少含有胆固醇，能抑制体内脂肪发生过氧化现象，因而具有防止动脉硬化、延缓衰老的作用；含有多种维生素，特别是B族维生素，加上其他的营养如无机盐、大量的微量元素等，能提高人体的免疫功能，对中老年人尤为适宜。

【宜忌】中医认为豆制品特别是豆浆、豆腐脑儿(在豆浆中加入适量的石膏之后的生成品)，具有补虚、清火、化痰、通淋的医疗功能。现代医学研究认为：豆浆含铜丰富，长期饮用有利于冠心病的防治；豆浆中的胆固醇、脂肪醇以及维生素B族，对脂肪肝和肝萎缩及肝硬化有相当的防治作用；豆浆中含有人体需要的亚油酸，可降低血管中胆固醇的含量，使血管软化，因而可以防治高血压、动脉硬化和脑溢血等老年疾病；豆浆中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物；豆浆加饴糖煮沸，早晨空腹服之，日久后可防治胃及十二指肠溃疡甚至胃癌；豆浆中含有大量的豆甙，具有抗菌作用，加适宜滑石粉、甘草粉冲饮，可治疗淋症。

【用法】饮用豆浆一般的方式有两种，要么在市场上直接饮用或买回煮沸饮用，要么自用打浆机(电动豆浆机)磨制煮沸饮用。要注意以下几点：①未煮熟的豆浆不能饮用，沸后5分钟起锅最宜。这是因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶，煮沸5分钟后，这些物质即被破坏掉。②不宜加红糖饮用。这是因为红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后会产生变性沉淀物，对健康有害无益。加白糖不会出现上述沉淀物，但须煮沸离火后加入。③不宜冲鸡蛋同饮。这是因为在冲鸡蛋的过程中，鸡蛋中的一种黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合而生成复合蛋白，这种复合蛋白不易被人体分解吸收。④不宜空腹饮用，也不能一次饮得过多。这是因为空腹饮用后，豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。而一次饮得太多(一天超过2次，一次超过300毫升)，会引起过食性蛋白质消化不良症，出现食欲减退、饱腹感或从此再不愿意闻到豆浆味。⑤不宜用保温瓶贮存当餐或当天未饮完的豆浆，否则豆浆中有能使保温瓶里的水垢分解的物质，再次饮用后对人体不利。另外豆浆容易变质并繁殖细菌，不宜久贮。最好是现打现饮。

自制“长寿豆浆”的方法是：用黄豆3份，黑豆、青豆、豌豆、花生各一份，混合均匀。如是两人饮用，每次于当天下午浸泡100克混合豆(含花生)，第二天早晨用电动豆浆机打成热豆浆，一次饮用完毕。“长寿豆浆”不仅具有一般豆浆的优点，能防止动脉硬化、高血压和冠心病等，而且能平补肝肾，防止衰老，对老年白内障、青光眼和高血糖等病症有一定的防治作用。