卷心菜X的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

卷心菜

主要营养价值

卷心菜,别名甘蓝、包心菜、洋白菜、包菜等。含植物性蛋白、维生素A原、维生素类(维生素E、KU、B1、B2、C)、胡萝卜素和锌、铜、锰、钴、钼、铁、钾、磷、钙等十多种无机盐。卷心菜主要含有维生素C、维生素B1、B2,此外,还含有多量维生素U胡萝卜素和钙、钾等矿物质及钼、锰等元素卷心菜中维生素C的含量为每100克中含40毫克~50毫克在适度加热时,其所含的维生素C不但不会减少,反而会增加这是由于抗坏血酸结合物转化为维生素C的结果。

主要功效与作用

卷心菜性平、味甘。归肾经、胃经。具有补肾壮筋骨,健胃助消化的功效。

1.防治胃和十二指肠溃疡:卷心菜的新鲜菜汁可提高胃肠内膜上皮的抵抗力,使代谢正常化,对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。这主要是卷心菜中维生素U的作用。

般认为人工合成的维生素U远不如卷心菜汁效果好。

2.促进代谢:卷心菜含有人体必需的微量元素锰,锰是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,促进人体物质代谢,对正在成长发育的儿童有特别重要的意义。

3.抗癌:卷心菜能够提高人体免疫力。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。卷心菜能预防感冒,障癌症患者的生活质量。

4.消炎杀菌:新鲜的卷心菜中含有的植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

5.防治胆道病:卷心菜内的果胶、膳食纤维能够结合并阻止肠道吸收胆固醇、胆汁酸,因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆结石患者及肥胖者有益。经常食用卷心菜对防治肝炎胆囊炎等慢性病有良好作用。

6.补充营养:卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,而其中维生素C的含量还要高出一倍左右另外,卷心菜富含叶酸这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血症患者应当多吃卷心菜。此外,卷心菜也是重要的美容食品之一。

食用调理常识

1.卷心菜质地脆甜嫩白,且食用方便,凉拌、热炒均可,荤素皆宜。卷心菜与肉类、土豆以及其他蔬菜配菜味道特别好,但要防止烹调过度,否则不但会产生不好的味道,也会大大降低其营养价值。

2.健康吃法:卷心菜四季均有,春可食其苗,夏可食其心,秋可食其茎,冬可食其根。但最主要的用法则是制作酱。买回后将其洗净切丝(丝要切得很细),再将细丝放在水中稍微冲洗一下或浸泡几分钟捞出,以滤去黑红水和多余的盐分这时即可单独与辣椒、葱丝、姜丝或瘦肉丝炒食是面条或粥特别下饭的菜肴之一。

3.卷心菜由于上市时间长,块头大,价格便宜,单独烹调味道淡薄,因而有不少人就误以为它的食用价值不大。其实只要烹调得法,卷心菜的食用价值完全可以与萝卜、白菜媲美,甚至还有过之。其食用法包括炒、熘、烧、拌、炝、腌、泡、做汤、制馅,还可做各种中西餐荤素菜肴的配料,如:卷心菜炒青辣椒丝,糖醋卷心菜,卷心菜炒瘦肉丝,瘦肉百叶烧卷心菜,卷心菜炒香肠和酸甜卷心菜泡菜及四川泡菜等

食用禁忌与注意

1.不宜在服用止血药时食用卷心菜。卷心菜中含有较丰富的抗坏血酸成分,可降低止血药物的疗效。

2.不宜在服用磺胺类药物时多食卷心菜。卷心菜所含的酸性成分较多,食用过量可使硫胺类药在泌尿系统形成结晶,减缓药物的排泄,影响肾脏的功能。

3.卷心莱与胡萝卜、黄瓜、动物肝脏不宜同时食用。胡萝卜中的抗坏血酸酵酶,黄瓜中的维生素分解酶,动物肝脏中的铜、铁离子均可分解破坏食物中的维生素C,使食物的营养价值降低。

4.忌切碎后冲洗。切碎后冲洗会丢失菜中的营养素。

5.忌用铜制器皿烹制卷心菜。铜器可以破坏菜内的抗坏血酸成分。

6.忌食用没腌透的卷心菜。卷心菜中含有硝酸盐,在腌制过程中,由于盐量不足加之腌制的时间不够,没有腌透,某些还原菌大量繁殖,使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人食用这种没腌透的菜后,业硝酸盐便随之进入人体的血液,使正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,大大减弱正常血红蛋白的输氧能力,引起亚硝酸盐中毒。

食物方法

1.卷心菜粥

材料:卷心菜400克,小虾米50克,肉末100克,糯米

200克,精盐、味精、精制植物油各适量。

功效:益肾填髓,降脂通便。适用于性欲减退、动脉硬化症、习惯性便秘。