竹笋的最佳吃法、好处与坏处_竹笋的药用营养价值与功效作用

养生之家导读:中国饮食文化博大精深,源远流长,不同食材有不同做法与功效,那么竹笋的最佳吃法、好处与坏处_竹笋的药用营养价值与功效作用有哪些?下面小编详细为您介绍。

竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”“竹胎”,其味清香鲜美,自古就被视为菜中珍品。

竹笋的种类繁多,但概略地来分,可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,因笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”,属于“山八珍”之一。鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜;冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白、质细腻、味清鲜。一年中,春、夏、冬三季都能吃到鲜笋,但春笋、冬笋味道最佳。

一、竹笋有哪些药用价值和营养价值

竹笋,在我国自古就被当作“菜中珍品”。过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”,这种认识是不准确的。其实,竹笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常吃有帮助消化、防止便秘的功能,所以竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。祖国医药认为竹笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀、滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消油腻、解酒毒的功效,主治食欲不振、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。嫩竹叶、竹茹、竹沥都能作药用。尤其是江浙民间把虫蛀笋供药用,名“虫笋”,是有效的利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、糖很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,而且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

二、常吃竹笋有哪些好处

(一)开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

(二)宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利,所含的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软排出,可治疗便秘,预防肠癌。

(三)消痰化滞、降糖降脂。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

(四)增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

三、吃竹笋要注意什么

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖皆可。但在食用时,应注意以下几点:

(一)竹笋虽然好吃,但采笋时应避开风日,以防变硬;加工时尽量不要用刀去削,一遇铁质,笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳,否则会失去其清香的风味。新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

(二)过敏体质的人过量食用会影响健康,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

(三)春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、15岁以前儿童尤应注意也不宜多吃。

(四)食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;购买生竹笋之后,应立即煮熟,因为在采收后只要放置一天,便会使具有刺激味的草酸增加二至三倍。烫煮时,先不必去除外壳,而用米糠烫煮,因为米糠可中和草酸,使竹笋变得细嫩。

(五)竹笋选购有窍门:一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩;二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩;三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

四、巧用竹笋食疗疾病

(一)急性病发热时的咳嗽:冬笋50克,猪肉末50克,粳米100克,加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。

(二)小儿麻疹、水痘初发、发热口渴、小便不利:鲜竹笋50克,鲫鱼一条约250克,煮汤食用。

(三)久泻、久痢、脱肛:鲜竹笋50克,粳米100克,煮粥常吃。

(四)产后虚热、心烦、手足心热:鲜竹笋100克,最好用鲜竹茹、竹叶心,水煎服,喝汤。

(五)便秘:鲜竹笋100克,炒菜、煮食都可。