怎样才能达到“生进熟出一条龙”伙房要求？

怎样才能达到“生进熟出一条龙”伙房要求？

“生进熟出一条龙”伙房，面积完全按总部规定的标准设计，在布局上划分了“五个区”即污染区、半污染区、清洁区、相对无菌区、就餐区。污染区包活准备间和蔬菜间，在设计上要放在厨房的入口，即一进门就是准备间和蔬菜间，有条件的蔬菜间可单独另开一个门，以便购回蔬菜后放置，避免来回搬运对厨房的污染。半污染区包括洗切间等，即紧接污染区之后，在污染区将蔬菜进行初处理后，运送到洗切间进行洗涤加工。清洁区为烹调间，主要把食物制成熟食品。相对无菌区是配餐间，凡直接分发给官兵入口的食品在此间内操作，官兵进入就餐区就餐。这样做，较好地解决了相互交叉污染的问题，为从根本上杜绝食物中毒和食源性传染病的发生和流行提供了有力的保证。