饮用未煮开的豆浆会怎样？

饮用未煮开的豆浆会怎样？

生的大豆内含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用。此种毒性物质比较耐热，需加高热方可破坏。故进食大量未煮开的豆浆、未炒熟的黄豆粉或生食大豆，均可引起中毒。临床表现：一般潜伏期很短，可在食后数分钟到一小时内出现中毒症状，胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹胀与腹泻，一般在3~5小时即可自愈，有持续1日左右。部分患者有头痛、头晕等。因此，豆浆必须充分烧开，当烧豆浆初步出现泡沫沸腾时，只有80℃~90℃，豆内毒性物质尚未彻底被破坏，故须减小火力，继续烧透为止，并且中途不可加入生豆浆。另外黄豆粉不易炒熟，须倍加注意。