为什么人体易缺铁

为什么人体易缺铁？

铁是人体重要的微量元素，一般一日需要量为15~18毫克。据1982年全国营养调查，我国居民每日摄取铁量是43毫克，超过其生理需要，但为什么还会出现缺铁或缺铁性贫血呢？这是因我国膳食中铁的质量影响其吸收率，再则膳食搭配不合理也影响其吸收。

我们膳食中的铁有两种形式：一种是存在于动物内脏、血液、禽、畜、鱼类肌肉中的铁，叫做血红素铁。这种形式的铁吃后在体内可直接被吸收利用，吸收率可达11~22%，不受同餐食物的影响，其中尤以肝脏、血液含铁最为丰富，吸收率也高。另一种是存在于植物性食物，如谷粮、蔬菜以及豆类和乳类中的非血红素铁，其吸收率一般仅为1~5%，大略为高些

（7%）。值得注意的是有些铁含量多的食物并不一定能补血，关键在于其中铁质能否被吸收，铁的吸收和利用程度比铁的绝对含量意义更大。它受许多因素的影响，与铁存在的形式、

食物的种类、同餐吃进的食物以及人体内铁的储备量等都有关系。如血红素铁的吸收率高于非血红素铁，食物中的磷酸、植酸、草酸、鞣酸以及纤维素等都会干涉铁的吸收，而胃酸（盐酸）、蔬菜水果中的维生素、有机酸，以及肉类中的某些成分却可促进铁的吸收。

日常生活中常见影响铁吸收的实例有：①大米、玉米、小麦、高粱等谷物，都含有磷酸盐和植酸盐，它们与铁结合成不溶性化合物，阻碍铁的吸收。②菠菜含铁很多，但它与草酸结合，性质稳定，不容易解离，铁的利用率低（不过菠菜中的叶酸，还是很丰富的）。③有些碱性食物如豆腐、柿饼中的铁，不易溶解，也难以被人体吸收利用。④蛋黄中的铁与高磷蛋白相结合，使铁的吸收率仅为3%，还不及大豆（7%）。⑤茶中的鞣质，可使铁沉淀而妨碍铁的吸收和利用，故缺铁或患缺铁性贫血的人最好不喝浓茶。⑥某些碱性、酸性药物如阿托品、胃疡平、小苏打、胃舒平、氢氧化铝等，也可影响铁吸收。