为什么肉汤与肉不可偏废

为什么肉汤与肉不可偏废？

肉汤有营养还是肉有营养，这一直是人们在营养认识上有争议的问题。肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而认为肉的精华都跑到汤里去了，汤的营养比肉好，因此，有的家庭出现了坐月子的妻子喝鸡汤，丈夫吃鸡肉的现象。

为什么炖肉的汤如此鲜美呢？因为在炖肉时，肉里的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌岭碱等，都溶在汤里；汤里还有少量氨基酸，这些都是能使汤鲜美的东西，叫做“含氮浸出物”，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。除此之外，汤里还有少量的水溶性维生素及钾盐，而蛋白质的性质是遇热凝固，绝大部分都在肉里。科学家研究证明：汤里的蛋白质仅为肉内蛋白质7%。所以，汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤，也应吃肉。

当然也有些例外，如某些胃、肠、胆道等手术病人，或消化器官有炎症的患者，进食大量蛋白质、脂肪，消化器官难以承受，也只能以汤为主。而坐月子的正常产妇，汤可补充哺乳的需要，同时还应吃肉，以补充蛋白质。