胡椒的性状特征、真伪鉴别、选购要点与食疗药膳

本品为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟果实或成熟果实。有白胡椒和黑胡椒之分。

【性状鉴别】

①黑胡椒：果实类圆球形，直径3~6毫米。表面暗棕色至灰黑色，具明显的网状皱缩，顶端有细小的柱头残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。外果皮较松浮面脆，易剥离。剥去外果皮，内果皮呈灰白色或淡黄白色。质坚硬，纵切面为淡黄棕色或黄白色、坚硬而稍带粉性的外胚乳，靠近顶端有细小的胚及胚乳。气芳香，有刺激性，味辛辣。气味均较白胡椒浓烈。

②白胡椒：果实呈圆球形或略呈长圆球形，直径3~4毫米。表面质白色，平滑而微有光泽，顶端稍平，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起，可见明显的纵向脉纹10~14条，质坚硬，断面黄白色，粉性。手感质地较黑胡椒重，气味辛辣，但不及黑胡椒浓烈。

【选购要点】

白胡椒商品以粒圆、个大、质坚实、白色、气味浓烈者为佳，黑胡椒则以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈者为佳。药用则白胡椒优于黑胡椒。

【性味归经】

辛，热。归胃、大肠、肝经。

【保健功效】

温中散寒，下气止痛，止泻，开胃，解毒。

【保健应用】

①胃寒腹痛，呕吐泄泻：本品味辛性热，能温中散寒止痛，用治胃寒脘腹冷痛、呕吐，可单用研末人猪肚中炖服。

②癫疗证：本品辛散温通，能下气行滞，消痰宽胸，治痰气郁滞，蒙蔽清窍的癫疗痰证。

③调味：有开胃进食的作用。

【用法用量】

煎服，2~4克；研末服，每次0.6~1.5克。外用适量。

【食疗药膳】

大枣胡椒汤

用料：大枣(去核)7枚，白胡椒7粒，生姜10克。

制作：先将白胡椒装入去核的枣内，用火烤黄，与生姜同煎汁待用。

功效：祛寒止痛，通经活络，和肝益脾，养胃镇痉。用于疟疾，胃痛。本方中选用性温、味辛的白胡椒为君药，以暖和胃经，理气止痛；配以性温、味甘的大枣为臣药，以温经通络，和脾理血，而共同治疗胃痛。

服法：每日1剂，服后发汗。凡是阴虚有热者，眼部有炎症者忌食。

白胡椒鸡蛋

用料：白胡椒7粒，鲜鸡蛋1个。

制作：先将鸡蛋钻一小孔，再将白胡椒填人蛋内，用面粉封孔，外以湿纸黏固，放蒸笼内蒸熟。

功效：温中下气，消痰解毒，和胃祛寒，消食止呕。用于慢性肾炎。

服法：服时剥去蛋壳，将鸡蛋和胡椒一同吃下。成人每日2个，小儿减半。10日为1个疗程，休息3日后再服下一个疗程。

胡椒葱枣汤

用料：胡椒7粒，大枣5枚，葱白3段，食盐适量。

制作：将上物洗净，同放人锅中，加清水，用文火炖汤，调入食盐即可。

功效：健脾养胃，理气止痛，活血化瘀，通经活络。适用于胃脘冷痛，得温痛减，遇寒加重，或痛势急剧拒按，或痛势绵绵喜按，恶心呕吐，吐后痛缓，口淡不渴，面白或青，大便稀溏，舌淡苔白滑，脉沉紧或迟等。

服法：每日1剂，吃枣喝汤。凡有表证、里热者不宜服用。

胡椒生姜汤

用料：胡椒粉3克，生姜30克。

制作：将胡椒粉、生姜放人锅中，加适量水，煎为汤剂。

功效：温中散寒，降逆止呕。用于虚寒反胃，呕秽吐食数日不止等。

服法：趁热饮服。

胡椒粥

用料：白胡椒10克，大米10克，红糖适量。

制作：将胡椒研末，同大米放人锅中，加清水，用文火煮成稀粥，熟时调人红糖即可。

功效：暖肝祛寒，下气止痛，止泻，开胃，解毒。适用于胃寒疼痛，呕吐，泄泻，食欲不振，中鱼蟹毒。

服法：温服，每日1或2次。胃阴虚者忌食。

羊睾胡椒汤

用料：新鲜羊睾丸1对，猪骨汤1碗，胡椒面、葱白、生姜末、食盐、香菜各适量。

制作：羊睾丸去筋膜，切成薄片。汤锅置武火上，倒入猪骨汤并加胡椒面、葱白、生姜末、食盐等煮沸，放入羊睾丸煮5分钟，洒上香菜即成。

功效：益肾壮阳。用于肾虚之阳痿、遗精、头晕目眩等。

服法：佐餐食用。