鹿血淮山汤的做法

【原料配方】

鹿血150克，淮山150克，鸡汤800毫升，骨汤精5克，淀粉10克，大料5克，姜5克，葱10克，香油3克。

【制作方法】

1.将鹿血和淮山切成丁状小块。

2.先用鸡汤加调料煲鹿血5分钟，勾芡（淀粉），再放入淮山、滴香油。

3.装碗前可将大料、葱、姜调味品捡去。

【原料分析】

鹿肉、鹿血：梅花鹿和马鹿，两者均为我国特产，早在公元前11世纪，中国就有驯鹿的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》已经详细记述了鹿肉的烹饪技术。到了清朝，鹿肉成为贡品，是皇亲贵族才能享受到的美味。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿茸有“益气强志”“生精补髓”的疗效和作用。

功效：鹿血适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痰、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳者食用。

鹿茸主治因肾阳不足而引起的眩晕、阳萎、滑精、尿频尿多、宫寒不孕、崩漏带下、筋骨萎软、神倦、腰膝酸软、盆血、骨折久不愈合以及小儿发育不良等症。

准山：也叫山薯、淮山药、山药。在我国已有几千年栽培历史，以河南沁阳的怀庆山药最为著名。含多种氨基酸和糖、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C等。山药外貌平凡，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。

功效：健脾胃，补肺肾，止泻。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频。最适宜于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精盗汗、妇女白带、夜多小便和糖尿病患者食用。

若用豆腐煲鹿血，效果也很好，并且可称为“鸳鸯豆腐”“双色豆腐”，是宫廷养生名菜。

若有鹿骨头汤或羊头汤可以代替鸡汤。

鹿肉和鹿血要到有经营许可证的专营店采购。