芝麻油的功效与作用禁忌_芝麻油禁忌人群与注意事项

绿叶方枝株形浩，花开香溢朵朵高。

粒粒果荚脂满腹，五味调和成佳肴。

一《芝麻》·现代·陈德生

物种基源

芝麻油，为胡麻科一年生草本植物芝麻(Sesamumindicum)成熟的种子榨取的油，又名脂麻油、胡麻油，麻油。从花色分，有淡紫色、白色。从蒴果形状分有四棱、六棱、八棱。成熟种子的颜色分有白色、黄色、棕色和黑色，以黑色饱满、外有光泽为佳。原产于非洲，现我国各地均有栽培。芝麻油是由成熟的芝麻种子榨出的油，又称香油，以油色淡黄、香浓清亮、透明者佳。

生物成分

经测定，100克芝麻油，含热能894~900千卡，水分0.1克，脂肪99.0~99.9克，维生素E55.5~77.5毫克及含痕量的磷、铁、钙、镁、硒等矿物质。芝麻油脂肪中主要分为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等甘油酸、固醇等。香气香味主要来源于芝麻素口和芝麻酚。芝麻油脂肪酸组成比例为：饱和脂肪酸15.3%，单饱和脂肪酸38.3%，多不饱和脂肪酸4.9%。为营养全面烹调油。芝麻油，属半干性油，比重0.95~0.926克/cm*，吸收率98%，凝固点0~6℃。

作用功效

1.性味归经

芝麻油，味甘、性平、微凉；归脾、胃、肺、肾、大肠经。

2.医学经典

《千金要方》：“主和中虚羸、补五脏、益力气、长肌肉、益脑髓、坚筋骨。”

3.中医辨证

芝麻油有补肝益肾、强身健体、润燥滑肠，亦有通乳作用，适于产后乳汁缺乏、虚热困乏，能疗金疮、烫伤、止痛及伤寒湿等症，久服轻身不老、明耳目、耐寒暑、益寿延年。

4.现代研究

芝麻油含有亚油酸、花生油酸达60%，不饱和脂肪酸、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等，能抑制胆固醇、脂肪，防止高血压、动脉硬化等心血管病的发生，并且有防癌补脑的效果。因含有丰富的维生素E、可抵制人体内自由基活跃，达到抗氧化、延缓衰老的功效。含有卵磷脂的是极佳的美容圣品，使皮肤滑嫩，青春常驻。

并能预防和改善身体虚弱、贫血、肺结核、耳鸣、眼花、白发、习惯性便秘、慢性神经炎、高血脂、腰酸腿软、发质干燥、掉发、乳汁缺少等症。

食用注意与禁忌人群

(1)患有慢性肠炎、腹泻、牙痛、白带严重者忌食芝麻油。

(2)芝麻油为发物，有皮肤病，特别是瘙痒者应戒食芝麻油。

(3)滑精、阳痿、便溏、滑肠患者应忌食芝麻油。

(4)食芝麻油不宜过多，如过食芝麻油会增加胰腺和胆汁的负担，引发疾病。

(5)烹调鸡肉时，尽可能避开用芝麻油。

传说故事

太上老君放含脂草下凡

相传，芝麻原是天庭凌霄宝殿的盆栽，美丽的含脂草，绿叶方茎开素花，甚是淡雅且香气袭人，在天庭修炼数千年，颇通灵性，但凡惹它或对看不顺眼的神仙，就从白色的小喇叭花中喷出带毒汁的香气。一日，扫帚星乘打扫天庭之机，有意折断芝麻一个叶片，于是芝麻就张开小白喇叭花对准扫帚星喷洒毒汁，以示报复。不巧，就在芝麻对着扫帚星喷洒毒汁时，王母娘娘从此路过，毒汁溅到了王母娘娘的身上，惹怒了王母娘娘，于是就对随行的太上老君说：“把这含脂草拿到老君你的炉中烧了吧，免得惹是生非。”太上老君应允，但心中有点舍不得，想的是天庭修炼数千年，一枝一叶都来之不易。在带往兜率宫的途中对芝麻说：“我不忍将你烧化，还是放你到人间去找生路吧!”芝麻感谢太上老君的放生之恩，又不太愿意去人间，太上老君看出了芝麻的进退两难，便对其承诺：“你放心下去吧，我保你‘青枝绿叶年年好，开花结果节节高，子子孙孙满腹油，香香喷喷人缘妙’。保你在人间受欢迎，但我要把你的毒汁带回炉中烧化了，香气你带到人间去吧!”就此，太上老君将含脂草往下方一推，人间便长出了香气袭人的芝麻。

二、油到手还不能算

过去，有对老两口儿苦累苦做，日子过得蛮甜。这一年种了一垧芝麻，地耕得深，土耙得细。老婆说：“老头啊，今年有油吃了。”老头说：“还不能算啊!”

过了些天，一场细雨，芝麻都出了土。老婆说：“老头啊，今年麻油到手了。”老头说：“还不能算。”

锄芝麻草了，两人越锄越喜欢，绿油油的苗子逗人爱。老婆说：“老头啊，今年麻油到手了。”老头说：“还不能算。”

夏历七月，老两口儿割芝麻，那芝麻一人多高，密密麻麻，严严实实的。老婆说：“老头啊，今年麻油真的到手了。”老头说：“还不能算。”

老两口儿把打下的芝麻用风车扇得干干净净，满满的两担，老婆鼻子都闻到油香了。她说：“老头啊，这回麻油算到了手吧!”老头说：“还不能算。”

整篓整篓的麻油香喷喷的。老头在楼上扯，老婆在楼下接绳索。老婆说：“老头啊，这回油该到手了吧。”老头说：“还不能算。”

话音未落，绳子断了，油泼了一地。老头气愤地说：“我说不能算吧。”