海蜇的营养价值与食用禁忌

养生之家导读:海蜇中蕴含的营养成分,对保障人体健康十分有益,那么海蜇的营养价值与食用禁忌具体都有哪些呢?下面小编为您详细介绍。

【性征】海蜇,又名水母、海蛇、白皮子和石镜等,是生活在海洋中的一类低等腔肠动物,其口腕部可食。海蜇的相貌犹如一顶降落伞,上半部是“伞盖”,也像一个乳白色的蘑菇头,这就是“海蜇皮”;“伞盖”下垂吊着很像蘑菇柄一样的口腔与触须,这便是人们通常食用的“海蜇头”。其实,海蜇并没有头,也没有尾,更没有皮,只有一层胶质物,被称为“海蜇皮”,营养价值较高。海蜇头较海蜇皮稍硬,但营养价值相近。

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我国是最早食用海蜇的国家,早在晋代就有食用记载。从南到北,各沿海均有出产,但北方海域的数量不如浙江、福建多,夏秋季是捕捞旺季,经腌渍后加工为干品上市。按产地划分,有南蜇、东蜇和北蜇。南蜇以福建、浙江所产为最好,个大,浅黄色,脆嫩;东蜇产于山东烟台,又有沙蜇和绵蜇之分,沙蜇泥沙较多,绵蜇肉质不脆;北蜇产于天津,色白,个小,但较为脆嫩。中医认为海蜇性平味咸。

【营养】以福建泉州所产海蜇为例,每100克海蜇中约含水分71.5克,能量为247千焦,蛋白质2.5克,脂肪0.1克,碳水化合物12.1克,灰分13.8克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸0.1毫克,钙137毫克,磷100毫克,铁6.3毫克,胆固醇8毫克,碘132微克,另有胆碱、甘露多糖胶质等成分。此胆碱具有类似乙酰胆碱的作用,能扩张血管、降低血压;甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

【宜忌】海蜇被视为水中瑰宝,不仅能抑制动脉硬化,扩张血管,降低血压,还有一定的防癌功效,这是因为,中医历来都认为海蜇可软坚散结,行淤化积,清热化痰,外用有解毒消肿之功。海蜇还用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结、风湿性关节炎、溃疡病及气管炎等病的食疗。

海蜇含有水分较多,容易变质变味,购买时要注意选择。另外忌与白糖同腌渍,否则不能久藏。

【用法】海蜇在食用前要洗去盐粒和灰尘,用刀切成丝,放人冷水中浸泡一天以上,捞出来烫一下,凉后泡人冷水中再过一昼夜后方可食用。

海蜇皮入馔,最宜凉拌,也可做汤或炒食等。由于海蜇具有吸收调料中美味的能力,所以能烹制出多种多样的菜肴,如配花菜、笋片、蘑菇、萝卜丝、黄瓜丝、莴苣等,均美不可言。

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