海带的营养价值与食用禁忌_海带的营养成分与性征用法

【性征】海带，又称昆布、纶布、海昆布和海马蔺等。有的资料认为昆布是一种古药名，与海带有别，是另一种海藻。总之，海带是在低温海水中生长的一种大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。中医认为海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，的确不失为一种长寿食品。

【营养】作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富，每100克于海带中含碘24毫克，蛋白质8克，脂肪0.1克，能量473.1千焦，维生素A原(胡萝卜素)0.57毫克，纤维素9.8克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.36毫克，烟酸1.6毫克，钙445毫克，磷56毫克，铁4.5毫克，钴22微克，多糖22克。另有一些特殊化学成分如褐藻酸、甘露醇、多糖类的淀粉硫酸脂、琼脂和谷固醇等。

【宜忌】海带中所含的丰富碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。所含丰富的钙质以及硫酸脂及多糖物质(集中在海带的黏液中)，不仅可阻止血液酸化，而且对大肠癌等癌肿有明显的抑制作用。因此海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。

海带中的甘露醇物质是海藻类食物中特有的营养成分，大约占海带总重量的三分之一，附着在晒干后的海带表面上，看起来好像是一层盐，实际上是一种贵重的药用物质，可以有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及由各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。长期水煮后食用，还可治疗急性肾功能衰竭。

海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。

因此，有关统计资料得出结论：长期食用海带的老人，要比不食海带的老人患病率平均低5%~8%，寿命平均高4~8岁。日本僧侣历来高寿者多，其原因之一就是经常食用海带烧豆腐这道菜。日本妇女很少患乳腺癌，其原因也与多食海带有关。祖国医学认为，海带适宜于如甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症患者以及儿童、妇女、老人佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血者食用。

因海带性寒，加上过多的碘也会引起胎儿甲状腺发育障碍，因此怀孕妇女及哺乳期妇女忌食海带。

【用法】海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，即不能超过半小时的浸泡，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。只要将海带先蒸半小时，然后再用清水浸泡，既容易洗，也易煮烂。海带主要的吃法是与猪肉、猪排骨等一起炖熬，也可与豆腐共炖熬，还可以单独切丝凉拌。

防治冠心病，可将浸发后的海带500克煮透沥水，切成丝状，然后放人油锅中煸炒焙炸，当海带发硬并松脆时，捞出沥油入盘，加入白糖、精盐拌匀即可食用。

防治消化道肿瘤、高血压、高血脂和甲状腺肿大，可用海带和黑木耳各30克，洗净发透后加瘦肉50克，共切成丝状，放入锅中煮熟，加淀粉勾成羹，再放人少许味精即可食用。