莲子的营养价值与食用禁忌_莲子的营养成分与性征用法

【性征】莲子，又名藕实、莲蓬子、莲实，性平，味甘涩，是睡莲科植物莲藕的子实或种仁，主产于南方各省、区，全国大部分地区均有栽培。莲子秋季成熟，分散于一个圆形的莲蓬壳内，大小如弹子，青色或青褐色。在购买鲜莲子时，要注意莲蓬壳内饱满莲子的个数是多少，掰开察看，一般都有相当数量的瘪果，以粒大、饱满、圆润、种仁洁白者为优。在购买干莲子仁时，要注意是否有霉变发黄的迹象，以洁白、干燥者为优。

莲子芯与莲子有别，它是莲子中央的绿色芽芯，性平而味甘，滋补效果与莲子也不相同。

【营养】莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每100克干莲子中含钙高达89毫克，蛋白质16.6克，脂肪2克，碳水化合物61.8克(其中主要是淀粉和棉子糖)，能量1369.1千焦，磷285毫克，铁4~6.4毫克，钾2057毫克。所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用；所含3-谷甾醇及其他物质则有镇静、强心和抗衰老的作用。

莲子芯可以从莲子中剥取，晒干专用，含有大量生物碱，如莲芯碱、异莲芯碱以及黄酮类、金丝桃甙、芸香甙等，具有较强的强心、降压和抑制性欲的作用。

【宜忌】现代医学研究证实，莲子中的钙量丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。莲子中大量含有的磷，除了构成骨骼和牙齿的成分外，还有细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子中所含有的大量的钾元素，对于维持肌肉的兴奋性和心跳的规律性等也有重要作用。

莲子芯则主要用于清心热，适宜于高血压、头昏脑胀、心悸、失眠、烦躁不安等症。

莲须的作用略同莲子。

莲节含鞣质、天门冬酰胺、淀粉及维生素C等，与炖猪肉同食，可治疗便血。

中医认为，莲子有益心，补肾，健脾，止泻，固精和安神之效。磨粉做糕或与粳米同煮，食用后可轻身益气，令人强健。适宜于体质虚弱、慢性腹泻、失眠多梦、遗精滑精、妇女月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲不振以及癌症病人放化疗前后食用。

大便干结，脘腹胀闷者忌用。

【用法】莲子为滋补品，生食熟食皆宜，除制成糕点，煮成莲子粥外，还可以用酒浸泡晒干研末送服，或单独炒食，或加冰糖煮成饮料服用等。著名的“八宝莲子粥”就是一道别有风味的食品之一。

莲子芯可用开水冲泡代茶饮，亦可焙干研末吞服。