苹果的营养价值与食用禁忌_苹果的营养成分与性征用法

【性征】苹果，又叫蘋果，一种落叶乔木苹果树的果实，性凉、平，味甘或酸，是世界上产量最多的一种水果，也是最大众化的营养丰富的一种水果。苹果原产地不详，现主产于淮河以北地区，种类繁多并不断推陈出新，但品质较好的要算辽宁、山东等地产出的红富士、红香蕉、青香蕉和黄香蕉等品种。质量以个大且匀称，色泽鲜嫩，无虫害，酸甜适度，清脆，果味纯正者为优。

【营养】每100克苹果肉中含蛋白质0.4克，糖分15克，脂肪0.5克，粗纤维和灰分各0.3克以上，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C5毫克，烟酸0.1毫克。另外还富含钾、锌、钠，苹果酸、柠檬酸、酒石酸、酪氨酸、香豆酸，柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。每100克苹果的能量约为196.8千焦，低的仅有146.5千焦(甘肃民乐)，高的达276.3千焦(山东邹县)，国外有句俗话叫“每天吃苹果，医生远离我”；我国北方民间也有“饭后吃苹果，老头赛小伙”之说。可见苹果是国内外群众公认的保健果品之一。

【宜忌】苹果富含微量元素钾、锌、镁等。钾可将人体血液中的钠置换出来并排出于人体之外，对心血管有保护作用，因此苹果是高血压、肾炎水肿患者必不可少的食品。锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质，同时又是性成熟必不可少的物质，因此，苹果有“记忆果”之称，对促进青少年身体发育至关重要。苹果中所含的铁和磷，是易溶性物质，易于被人体消化吸收。苹果中所含有的大量维生素和苹果酸，能使积存于体内的脂肪分解，因此常食苹果可有效地防止体态肥胖。人们还发现，常吃苹果可增加血色素，使皮肤变得细嫩，对贫血患者也有一定的辅助治疗作用。苹果中含有大量的纤维素，可使肠道内胆固醇含量减少，粪便增多，缩短排便时间，减少直肠癌的发生。

由于苹果含有糖分较多，性凉，因而糖尿病患者和心、肾功能较差者宜少食。另外，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以吃了苹果后一定要漱口，临睡前吃了苹果一定要刷牙。

【用法】苹果主供生食，也可做成拔丝苹果和酿苹果人o。拔丝苹果的做法是：①将苹果洗净去皮，切成滚刀块，粘滚上干淀粉。再将面粉、鸡蛋加适量的清水，搅成糊状待用。②将炒锅内的花生油烧成七成热后，把苹果块逐块粘上鸡蛋糊，人油锅炸至起壳捞起沥油。③将炒锅内留有少许油再加热后加入白糖，炒至金黄色时倒入苹果，离火颠翻，使糖汁均匀地粘在苹果上即成。

轻度腹胀、腹泻或便秘时，单吃苹果(空腹)一日3个，两天即可见效。如将苹果去皮捣烂加山楂粉若干，效果更佳。